שטרודל הוא גליל אוסטרי לאומי בעל צורה פחוסה, בצק עלים ומילויים רבים. שטרודל התפוחים הקלאסי, שאהוב על רוב האוסטרים, הוא מנה מורכבת ולוקח זמן רב להכנה.
היסטוריה ותכונות של שטרודל
שטרודל מתורגם מגרמנית כ"מערבולת ". זה בדיוק סוג הקינוח שהכינו שפים אוסטרים עוד במאה ה -13. עוגת שכבות זו פופולרית במולדובה, הונגריה, צ'כיה, גרמניה ורוסיה. כיום ישנם מספר מתכונים להכנת שטרודל: מלוח, מתוק, עם דגים, ירקות, מילוי בשר.
המאפיין העיקרי של השטרודל הוא סלסול הבצק נטול השמרים. כל החומרים (רכיבים קבועים - קמח, חמאה, ביצי עוף) מערבבים היטב עד להופעת בועות על פני הבצק.
מתכון שטרודל לתפוח
אתה תצטרך:
- 500 גרם תפוחים;
- 80 גרם צימוקים;
- 100 גרם שקדים;
- 150 מ ל חמאה;
- 250 גרם קמח;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- סוכר וניל - 2 שקיקים;
- 3 כפות. l. מיץ לימון;
- 3 כפות. l. פרורי לחם;
- כף אחת. l. שמן צמחי;
- מלח לטעימה).
בקערה שלבו קמח חיטה, מלח, חלמון עוף ומים חמים של 130 מ ל. צריך ללוש את הבצק, להכין ממנו כדור, לשמן בשמן צמחי ולהשאיר למשך 30 דקות כדי שיירד.
בינתיים שוטפים את התפוחים, חותכים, ליבה וחותכים לחתיכות קטנות. יש לפזר תפוחים במיץ לימון, ואז הם לא יכהו.
שלבו תפוחים קצוצים, שקדים וצימוקים.
בשלב הבא מרדדים את הבצק דק מאוד ואז מברישים עם 50 מ ל חמאה מומסת. שלב סוכר וניל ופירורי לחם, בוזקים על הבצק בתערובת זו.
כעת תוכלו למרוח את תפוחי האדמה, הצימוקים והשקדים על פני הבצק, ואז לגלגל את הבצק לגליל.
מניחים את הגליל על תבנית אפייה משומנת ואופים כ- 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. מזלפים מדי פעם חמאה מומסת על שטרודל התפוחים.
