הקינוח המפורסם, שהמתכון הראשון שלו פורסם עוד בשנת 1696, וכעת הוא נשמר בספריית וינה. שטרודל תפוחים עשוי בהחלט להפוך לאחד ממעדני השנה החדשה, הוא קל להכנה, בעל טעם עדין וניחוח קינמון נעים.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 300 גרם קמח חיטה;
- - חלמון ביצה אחד;
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי איכותי;
- - 1/2 כפית מלח;
- - 150 גרם מי שתייה חמים.
- למילוי:
- - 4 תפוחים בגודל בינוני;
- - 200 גרם סוכר;
- - 80 גרם צימוקים ללא זרעים;
- - 50 גרם אגוזי מלך;
- - כפית קינמון טחון אחת.
- יתר על כך:
- - חמאה לשימון;
- - אבקת סוכר לתיז.
הוראות
שלב 1
מנפים את הקמח במסננת. מערבבים אליו מלח, מוסיפים מי שתייה, חלמון ושמן צמחי, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק צריך להיות רך. ואז מעצבים ממנו גוש, עוטפים אותו בניילון נצמד או צלופן ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר - הוא אמור לשבת 60 דקות.
שלב 2
למילוי, קלפו וליבו את התפוחים. חותכים את הבשר לקוביות קטנות מרובעות או מלבניות. מניחים בקערה, מערבבים פנימה סוכר מגורען וקינמון.
שלב 3
שוטפים את הצימוקים ביסודיות, מייבשים ומוסיפים אגוזים אגוזים קצוצים למסת התפוח-קינמון. מערבבים את כל מרכיבי המילוי.
שלב 4
הניחו דף קלף על שולחן המטבח ומרדדו עליו את הבצק בעזרת מערוך בעזרת הידיים - מתיחו אותו בעדינות כדי להפוך את השכבה לדקה ככל האפשר. ממיסים את החמאה ומברישים את פני הבצק.
שלב 5
צעד אחורה מקצה סנטימטר וחצי והניח את כל המילוי. ואז מרימים דף קלף בצד אחד ומגלגלים גליל. משרים את יתרת החמאה המומסת על מברשת בישול וטורפים על פני השטרודל.
שלב 6
הניחו את הגליל על תבנית עם נייר אפייה, התפרו כלפי מטה ואפו בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. מוציאים את הגליל מהתנור, מניחים לו להתקרר ומפזרים עליו אבקת סוכר בנדיבות.
