פלינדר הוא דג ים טעים ובריא. הוא מכיל חומצות שומן חיוניות רבות כגון אומגה 3, זרחן ויוד. הבזיון כמעט ואינו מכיל שומנים, ולכן מנות העשויות ממנו שימושיות במיוחד למי שעוקב אחר דמותם.
איך מכינים כראוי פלינדר
עדיף לקנות לא דגים קפואים, אלא מקוררים. בפלנדר טרי לא אמור להיות ריח חזק של יוד. בצע חתך בצורת V מהדג שנרכש בצד הקל של הפגר והפריד את הראש. השתמש בסכין חדה כדי לפתוח את הבטן ולהסיר את כל החלקים הפנימיים. חותכים את הזנב, הסנפירים ומסירים בזהירות את העור.
הסר את העור בכפפות כדי לא לפצוע את הידיים בקוצים החדים שעליו.
שוטפים את הדג החתוך במים קרים.
בישול פלינדר אפוי
רכיבים:
- פלינדר - 2 חתיכות (גדולות);
- לימון - חתיכה אחת;
- עגבניות טריות - 2 חתיכות;
- גבינת פטה - 4-5 חתיכות;
- שמן צמחי - כפות;
- שמיר טרי - חבורה אחת;
- תבליני מלח, פלפל ודגים - לפי הטעם;
סוחטים את המיץ מהלימון, חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, מגררים את הגבינה בפומפיה דקה. מייבשים את הדג המוכן במפית, משפשפים במלח, מפזרים פלפל שחור ומניחים בסיר קטן ומכסים במיץ לימון.
אם יש קוויאר בכלי הבשר, עדיף לטגן אותו בנפרד בשמן צמחי, כך שהוא יהיה טעים יותר ולא יתפורר.
מניחים במקום קריר למרינדת הדגים. ואז התחל להכין תבנית עם נייר אפייה לאפיית השטוף בתנור. משמנים אותו בשמן צמחי או מכסים אותו בנייר כסף נצמד. מניחים את הדג על תבנית עם נייר אפייה, מברישים מעל שמן צמחי.
מניחים את פרוסות העגבניות על הכוסית ומפזרים גבינה מגוררת מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות. מגישים את הדג האפוי על השולחן, מפזרים שמיר.
פלאנדר מטוגן טעים עם בייקון ובוטנים
רכיבים:
- פלינדר - חתיכה אחת;
- בייקון מעושן - 2-3 רצועות;
- בוטנים קלופים - 3-4 כפות;
- לימון - חתיכה אחת;
- עגבניות שרי - 3-4 חתיכות;
- זיתים - 4-5 חתיכות;
- שמן זית 1-2 כפות;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
ייבש את הדג הניקוי והשטוף עם מפית, חיתוך רוחבי, מלח ופלפל ביסודיות. מוציאים את הקליפה מהלימון, קוצצים את הפטרוזיליה דק, מערבבים ומשפשפים את החתכים על פגר הכבושים.
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את רצועות הבייקון. ואז מוסיפים שם את הבוטנים ומטגנים עוד 5 דקות. שים את האוכל המטוגן על מגש, ובמחבת, ישירות בשמן בטעם, טובל את הכלי. מטגנים את הדג עד להזהבה והופכים בעדינות. מניחים עגבניות שרי קצוצות ואגוזים קלויים ובייקון על הכוס. מוסיפים את הזיתים ומטגנים 10 דקות נוספות עד שהדג נגמר. מניחים את המנה המוגמרת על צלחת שטוחה ומגישים חם.
