פלנדר נבדל על ידי בשר לבן עדין וטעם, ממנו ניתן להכין מגוון רחב של מנות. תוספת טובה לדגים היא יין לבן, אותו ניתן להוסיף ישירות בתהליך ההכנה. זה נותן לדג טעם עדין יותר.
זה הכרחי
-
- דגים - 150 גרם;
- בצל - 5 גרם;
- פטרוזיליה - 5 גרם;
- טרגון - 10 גרם;
- יין לבן - 10 מ"ל;
- פטריות - 10 גרם;
- בשר סרטנים - 10 גרם;
- רוטב לבן - 80 גרם;
- מיץ לימון;
- תפוחי אדמה.
- לרוטב לבן
- מרק - 1 ליטר;
- קמח - 50 גרם;
- חמאה - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
ניתן לבחור בחומר פלאנדר קפוא או צונן. האחרון עדיף בגלל כל החומרים השימושיים נשמרים בו והבשר של דגים כאלה עדין יותר. מה לחפש בבחירת דגים צוננים. העיניים של דג כזה צריכות להיות שקופות, בולטות. המאזניים נלחצים היטב לגוף ובעלי צבע מבריק. אם לוחצים על הדג עם האצבע נוצרת חריץ שמתיישר במהירות. בשר דגים מוסגר הוא מהודק לעצמות ובעל עקביות יציבה.
שלב 2
מנקים את הדגים, מעיים ושוטפים במים קרים. יוצקים את המרק, היין, הפטרוזיליה הקצוצה דק למחבת עמוקה ומבשלים את הדג.
שלב 3
מרתיחים פטריות ותפוחי אדמה בנפרד. קוצצים את בשר הסרטנים.
שלב 4
חצי מרק שנותר מדגימת דגים והוסיפו לו רוטב לבן. תנו לתערובת להתבשל ולסנן. ואז מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים טרגון קצוץ דק, חמאה ומיץ לימון.
שלב 5
מוציאים את הדג המבושל מהתבנית ומניחים בצלחת גדולה עם חישוקים. שמים מעל פטריות ובשר סרטנים, על דפנות הדג - חותכים תפוחי אדמה לפרוסות. יוצקים את הרוטב על הדג המוכן. מגישים עם יין לבן יבש.
שלב 6
להכנת הרוטב הלבן: מחממים מחבת וממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח המנופה ומטגנים אותו במהירות תוך ערבוב מתמיד. התחל לאט להזריק את מרק הדגים כך שלא ייווצרו גושים. מבשלים את הרוטב 40-45 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שלא יהיו גושים והרוטב לא יישרף. מסננים את הרוטב המוגמר.
