מרשמלו הוא קרוב משפחה של מרשמלו ומרשמלו, ששורשיהם חוזרים לצרפת. מעדן עדין, זה שילדים אופים על מדורה בקולנוע מערבי, חוטים אותו על מקלות: ואז הוא הופך לאוורירי עוד יותר … ואנחנו נציל את אווריריותו בעוגיות שוקולד פירוריות!
זה הכרחי
- לעוגיות - היסודות:
- 400 גרם קמח;
- 8 כפות אבקת קקאו;
- 0.5 כפית מלח;
- 250 גרם חמאה צוננת;
- 6 חלמונים;
- 200 גרם סוכר;
- 2 כפות תמצית וניל).
- למרשמלו:
- 120 מ"ל מים;
- 120 מ"ל מולסה קלה או סירופ;
- 340 גרם סוכר;
- 3 כפות (ללא שקף) ג'לטין;
- 4 סנאים;
- 2 כפות וניל;
- 2 כפית עֲמִילָן;
- 2 כפית אבקת סוכר.
הוראות
שלב 1
מקציפים את החלמונים עם סוכר ווניל עד לקבלת צבע לבן. מנפים קמח עם מלח וקקאו. קוצצים את החמאה לחתיכות קטנות ומערבבים עם תערובת הקמח בקצות האצבעות ליצירת פירור שמן. מוסיפים חלמונים, ללוש את הבצק. יוצקים את הבצק לתבנית עם דפנות גבוהות ומכניסים למקרר לחצי שעה. בזמן זה, חממו את התנור ל -180 מעלות. אופים 10 דקות ומצננים על מגבת רטובה מבלי להסיר אותה מהתבנית.
שלב 2
עכשיו בואו נעשה את המרשמלו. משרים ג'לטין ב -4 כפות. מים קרים. בזמן שהוא מתנפח, שילבו סוכר, מים וסירופ בסיר בעל תחתית כבדה. מבלי להפריע, הביאו לרתיחה ובשלו מוכנות: אנו קובעים זאת על ידי הקלדת מעט סירופ בכף וטבילתו במים קרים למשך דקה. ואז אנחנו מוציאים אותו ונוגעים בו עם האצבע שלנו: אתה צריך להרגיש שהוא מכוסה בקרום קל ומושך את עצמו ללחיצה. הקציפו את הסירופ לקרמל רך. מסירים את הסירופ מהאש ומשלבים עם ג'לטין.
שלב 3
מקציפים את הלבנים עד לפסגות יציבות. מוסיפים את הסירופ מעט כל פעם, ואז את הווניל. מקציפים כ -5 דקות - התערובת אמורה להסמיך. שימו תערובת זו על גבי קרום השוקולד - בסיס והשאירו בקור למשך הלילה.
שלב 4
מערבבים את העמילן ואת אבקת הסוכר ומפזרים מעל את הקינוח המוגמר. חלק והגיש. תהנה מהתה שלך!
