מרשמלו, הנקרא גם מרשמלו לעיסה, ניתן לאכול כמו ממתקים, ואם זורקים מרמישקי לקפה חם, מקבלים א-קפוצ'ינו. כמו כן, ניתן לטגן מרשמלו על אש, לשתול על שיפודים, כפי שהאמריקאים אוהבים לעשות, ואז מופיע קרום קרמל מעורר תיאבון מעל, שמתחתיו סופלה אוורירית עדינה. טבחים משתמשים לעיתים קרובות במרשמלו בהכנת מסטיק לקישוט עוגות.
זה הכרחי
- למרשמלו:
- - 25 גרם ג'לטין;
- - כוס מים אחת;
- - 400 גרם סוכר;
- - 0.25 כפית מלח;
- לסירופ:
- - 250 גרם סוכר;
- - 2/3 כפיות של חומצת לימון;
- - 150 מ"ל מים;
- - 0.25 כפית סודה לשתיה;
- לחבילה:
- - 100 גרם עמילן;
- - 100 גרם אבקת סוכר;
הוראות
שלב 1
יוצקים ג'לטין עם מים (0.5 כוסות), משאירים למשך 30-40 דקות להתפחה.
שלב 2
הכינו סירופ הפוך, תחליף מולסה המונע התגבשות של מאכלים מתוקים. בסיר מחממים את הנוזל ומדללים בו את הסוכר. כשהוא רותח מוסיפים חומצת לימון.
שלב 3
מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות, מכסים את המיכל במכסה. הסירופ המוגמר יהפוך לחום זהוב, זהה לדבש טרי, אך לא צמיג.
שלב 4
לדלל את הסודה לשתיה המדוללת במים (כף קינוח אחת) ולהוסיף בזהירות לסירופ הסוכר שהתקרר מעט. כשהקצף נושר, מרתיחים את הסירופ כ- 10-15 דקות.
שלב 5
מחממים את הג'לטין הנפוח באמבט מים עד שהוא נמס לחלוטין, אך אל תיתן לו לרתיחה. התחל להכין מרשמלו. יוצקים כוס מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח ו -150 גרם סירופ הפוך. השתמש במחצית הנותרת כראות עיניך.
שלב 6
מערבבים באופן קבוע, מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מצמצמים את הלהבה וממשיכים לבשל 8-10 דקות. מקציפים את הג'לטין במיקסר ואז מקציפים חלקים מהסירופ החם. מקציפים כ- 10-15 דקות.
שלב 7
כשהתערובת סמיכה ועבה, הוסיפו כל צבע או טעם שאוהבים. מכסים את הטופס בנייר כסף (נייר כסף), מורחים את המסה המתוקה בצורה אחידה, מכסים אותה באותו נייר כסף (נייר כסף) ומשאירים למשך 6 שעות.
שלב 8
מנפים עמילן ואבקת סוכר. מוציאים בזהירות את הסרט מהמרשמלו. הניחו את המרשמלו על השולחן וחתכו אותו לחתיכות, גלגלו זילופים.
