כיום רבים מחפשים כיצד לבשל לחמניות בבית. כמובן, ישנם סוגים שונים של סושי שתוכלו להכין בעצמכם בקלות. לרוע המזל לאקי רול לא צבר פופולריות רבה ברוסיה, אך הוא מוגש בהצלחה רבה במסעדות במדינות רבות דוברות אנגלית. שמו מדבר בעד עצמו, אז למה שלא תעודדו את עצמכם עם לחמניות טעימות וצבעוניות?
זה הכרחי
- אורז לסושי
- נורי
- כל ירק בהיר, פילה דגים ופירות ים
- חומץ אורז
- מלח וסוכר לפי הטעם
- תוספת יפנית (רוטב סויה, ווסאבי, ג'ינג'ר כבוש)
הוראות
שלב 1
כדי להכין את הלחמניות שלך בבית, עליך להתחיל בהכנת האורז. אורז בחנות יהיה מאובק מאוד. אבק זה נוצר כתוצאה מטחינת הדגנים, והוא מורכב בעיקר מאמילופקטין, רב סוכר המצוי בעמילן. יש לשטוף ולשטוף אורז מספר פעמים לפני הבישול, אחרת הוא יתמצק לבלוק יחיד. עליך לשפוך הרבה מים מתוקים על האורז בבת אחת כדי ליצור זרימה ולאלץ את חלקיקי העמילופקטין לרדת מהאורז. חזור על הפעולה 5 או 6 פעמים עד שהמים זורמים.
שלב 2
מניחים את האורז בסיר, מוסיפים מים (ללא מלח) ומכסים אותו בנייר אלומיניום הדוק. אגרוף חור קטן במרכז נייר הכסף וסובב עד למקסימום עד שהמים רותחים. ואז הורידו את החום לערך הנמוך ביותר האפשרי, כיסו את נייר הכסף במכסה הדוק והמתנו כ -20 דקות. אם כבר מדברים על אופן הכנת לחמניות הדומות לחמניות למסעדה, ראוי לציין ש -90% מההצלחה תלויה באורז.
שלב 3
בזמן שהאורז רותח, אתה צריך להכין תיבול שמכין לחמניות טעימות בבית. זה נקרא awasezu, שפירושו המילולי הוא חומץ אורז מומחה. תיבול זה מורכב מחומץ אורז, סוכר ומלח במידות שונות. אתה יכול ליצור פרופורציה משלך לפי הטעם, מכיוון שהטעם משתנה מאזור לאזור. בממוצע, מומלץ לקחת 4 כפות סוכר וכף מלח אחת לכל כוס חומץ. מחממים את התערובת בעדינות על אש נמוכה עד שהסוכר מתמוסס ואז נותנים לה להתקרר.
שלב 4
לאחר שהאורז מבושל, הניחו לו לעמוד במשך 15 דקות. זה יהפוך את הלחות והמרקם של האורז לאחידים יותר. ואז הניחו את כל האורז בבת אחת בכלי גדול ולא תגובתי (לא עשוי ממתכת). ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, התחל להוסיף לאט את חומץ האורז, תוך ערבוב עדין מאוד בעזרת מרית עץ. עצרו כשהאורז התקרר לטמפרטורת החדר וכסו אותו במטלית לחה.
שלב 5
אתה יכול למלא את הלחמניות שלך בבית כמעט בכל מה שאתה אוהב. אין שילובים קבועים בהחלט. עם זאת, המרכיבים צריכים להיות תוססים ובצבעים שונים אם אתה באמת רוצה להכין גליל לכה.
שלב 6
אם אתם קונים נורי, שבתחתית האריזה יש חתיכות זעירות, הם כנראה ישנים מדי ולא מתאימים לסושי. תוכלו להבחין שלכל סדין יש צד בהיר ומבריק וכהה מחוספס. לחמניות מזל הן לחמניות גדולות הנקראות פוטומאקי, והן נדרשות לבישול שלם. הניחו את הסדין על גבי מזרן סושי (מקיסו) כשהצד הבהיר כלפי מטה והצד הארוך פונה אליכם.
שלב 7
קח בידיים בערך 1/3 כוס אורז מבושל וגלגל אותו קלות לכדור. עכשיו מורחים אותו על גיליון הנורי בתנועה חלקה אחת, נזהרים לא להתקמט. אתה יכול להרטיב קלות את האצבעות במי חומץ אורז כדי למנוע מהידיים שלך להידבק לאורז, אך אל תעשה שימוש יתר או שתלחל את הלחמניות שלך בבית.
שלב 8
השאירו כ -2.5 ס מ אצות לא מצופות בקצה הנגדי וודאו שהאורז מפוזר בצורה אחידה. בצע כניסה קטנה 1/3 משכבת האורז בעזרת האצבע המורה כדי למנוע החלקה.
שלב 9
אתה יכול לעקוב אחר המתכון הזה פשוטו כמשמעו, או ללכת על היצירתיות שלך. קחו בחשבון שרוב המרכיבים צריכים להיות בהירים ומורגשים מבחינה ויזואלית, נסו להשתמש יותר בירקות או בפירות ויצרו ניגודיות צבע. גליל המזל שונה מסוגי סושי אחרים על ידי צבע המילוי הבהיר וה"מאושר "שלו.
שלב 10
אחזו בקצה המקאיסו הקרוב אליכם עם האגודלים, ואז הרימו אותו וקפלו אותו די חזק, והפעילו לחץ עדין ואחיד. כשקצה האורז נוגע בשאר, קחו את המקיסו והניחו אותו מחדש כך שתוכלו עדיין להתכרבל. אם הלחמניות שלך מעט לא אחידות בקצוות, קח כף אורז והכין כדור לכיסוי הקצוות. לסיום, לחץ על כל הגליל כדי שיהיה שטוח ככל האפשר.
שלב 11
קח סכין גדולה וחדה וטובל אותה במים. נגבו את הלהב וחתכו חלקים ישרים. באופן אידיאלי, צריך להיות מספר זוגי של חלקים, וזה צריך להיות מכפיל של 4.
שלב 12
מגישים את גלילי הלכה יחד עם הג'ינג'ר, הווסאבי ורוטב הסויה לטבילה.
