רטבים מוסיפים טעם מיוחד למנות. תוכלו להכין אותם בעצמכם או לקנות צנצנת מיצרן מכובד בסופר - הכל תלוי בכישורי הקולינריה שלכם ובמנה שאתם מתכננים להגיש. עם זאת, לפעמים חלק מהרוטב נותר ללא שימוש. איך תוכלו לשמר אותו מבלי לוותר על הטעם?
הוראות
שלב 1
אם אתה צריך לשמור את הרוטב המוכן במשך שעתיים-שלוש, שים אותו באמבט מים. אל תתנו לנוזל לרתוח - זה יפגע בטעמו. אל תחמם רטבים על בסיס שמן ביצה מעל 60 מעלות, אחרת הם יתייצבו.
שלב 2
האם אתה רוצה לשמור על הרוטב הביתי לתקופה ארוכה יותר? מקררים אותו בטמפרטורת החדר, מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה עם מכסה צמוד, ומעבירים למקרר. תערובות שהוכנו על בסיס בשר, דגים, פטריות או מרק ירקות נשמרות כשבוע. רטבי חלב ושמנת שומרים על איכותם לא יותר מיממה.
שלב 3
מיונז תוצרת בית נשמר במשך 2-3 ימים, ואותו רוטב בתוספת חרדל - עד 6 ימים. בסוף תקופה זו, התערובת אינה מתדרדרת, אך טעמה מתדרדר משמעותית. וודאו כי אין פיסות אוכל זר לרוטב שהונח לאחסון - מתוספים כאלה הוא עלול להפוך לחמוץ.
שלב 4
רטבים תעשייתיים שומרים על טעמם הרבה יותר זמן - מחודשיים עד חצי שנה. מניחים אותם בחלק התחתון של המקרר. עדיף להחליף כיסויי מתכת בכוסות זכוכית או גומי אמינות יותר. אם הרוטב ארוז בפחית, העבירו אותו לכלי זכוכית או חרסינה ואטמו אותו היטב.
שלב 5
אל תפתח את כל החבילות שנרכשו לשימוש עתידי. הציבו פחיות סגורות במזווה או במזנון ופקרו רק לאחר שהחבילה הקודמת נוצלה. שימו לב שככל שמשמרים פחות חומרים משמרים, כך חיי המדף קצרים יותר. כשמכניסים את הצנצנת שנפתחה למקרר, הקפידו לקרוא את התווית - מצוין התקופות בהן ניתן לאכול את המוצר.
שלב 6
רסק עגבניות טבעי וחזרת חזית מבושלת הם בעלי חיי המדף הקצרים ביותר, בעוד שמיונז תעשייתי, קטשופ וחרדל יכולים להיות מאוחסנים לאורך זמן רב. רוטב סויה טבעי שייך גם לבני מאה - בקבוק פתוח יכול להחזיק מעמד מספר שבועות, בתנאי שהוא סגור היטב.
