פטריות יער מוערכות בזכות טעמן המעולה והארומה המיוחדת. ערכם התזונתי הגבוה נקבע על ידי תכולת החלבונים, השומנים והחומרים החנקניים. ניתן לקצור פטריות לשימוש עתידי: מיובשות, מומלחות ומוחמצות.
זה הכרחי
- לפטריות מוחמצות:
- - 1 ק"ג פטריות יער (בוליטוס, בולטוס, קנטרלה, בוליטוס, פטריות פורצ'יני);
- - 1/3 כוס חומץ;
- - עלה דפנה אחד;
- - כפית אחת סוכר;
- - 5-6 אפונה של פלפל אנגלי;
- - חומצת לימון על קצה הסכין;
- - 2 ניצני ציפורן;
- - 2 כוסות מים;
- - כף אחת. l. מלח.
- לפטריות מוחמצות בסיר איטי:
- - 1 ק"ג אגריקות דבש;
- - 1, 5-2 כפות. l. מלח;
- - 2 עלי דפנה;
- - 5-7 אפונה של פלפל שחור;
- - 3 ניצני ציפורן;
- - רחוב 5-6. l. חומץ 9%;
- - קינמון;
- - מים.
הוראות
שלב 1
פטריות במרינדה
המתאימים ביותר לכבישה הם פטריות פורצ'יני, פטריות, קנטריות, בולטוס, פודגרוזדי ופטריות חלב. בחר פטריות צעירות חזקות, קלף אותן ומיין אותן לפי סוג וגודל. חתוך את הרגליים והשאיר לא יותר מ -2 סנטימטרים מהכובע. שוטפים את הפטריות ביסודיות רבה במים קרים ומשליכים על מסננת.
שלב 2
מוזגים מים טריים לסיר אמייל, מוסיפים חומץ, מלח גס ומרתיחים. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את הפטריות המוכנות ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עדין. אל תשכח להחליק את הקצף שנוצר. זמן הבישול שונה עבור פטריות שונות. קנטרנלים מבושלים במשך 5 דקות, פטריות פורצ'יני - 10 דקות, ופטריות חלב - 8. במשך 2-3 דקות לפני סיום הבישול הכניסו לסיר פלפל אנגלי, עלי דפנה, סוכר מגורען, ציפורן וחומצת לימון.
שלב 3
כאשר המרינדה מתחילה להבהיר, והקצף נעצר, והפטריות מתייצבות בתחתית התבנית, הסירו אותן מהאש והניחו להתקרר.
שלב 4
מניחים את הפטריות המצוננות בצנצנות זכוכית נקיות וממלאים למעלה במילוי מרינדה קר. לחץ קלות על הפטריות מעל (המרינדה אמורה לכסות אותן לחלוטין). מכסים את הצנצנות בנייר אפייה, חוטים או מכסי פלסטיק ומאחסנים במקום קריר.
שלב 5
פטריות כבושות בסיר איטי
לעבור ולמיין את הפטריות. לאחר מכן יש לנקות ולשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים. חותכים פטריות גדולות. יוצקים פטריות דבש עם מים קרים ומניחים בצד למשך 15-20 דקות. לאחר זמן זה, מרוקנים את המים, ומעבירים את הפטריות לקערת מולטי-קוק נשלפת ומוסיפים 600 מיליליטר מים.
שלב 6
סגור היטב את המכסה, הגדר את מצב "כיבוי" בלוח הבקרה, ובטיימר הזמן הוא בין 30 ל 40 דקות ולחץ על כפתור "התחל". לאחר 20 דקות, פתח את המכסה, אסף והסר את הקצף שנוצר. מוסיפים עלי דפנה ומלח. 5 דקות לפני כיבוי התוכנית הכניסו לקערה גרגירי פלפל, ציפורן, קינמון ושפכו פנימה את החומץ.
שלב 7
לאחר סיום הבישול השאירו את הפטריות במצב חימום למשך 10-15 דקות נוספות. ואז שמים פטריות דבש בצנצנות מעוקרות נקיות, ממלאים במרינדה חמה ומגלגלים. ואז עוטפים את הצנצנות היטב ומשאירים להתקרר לחלוטין.
