"ציד שקט", כפי שקוראים לרוב לקטוף פטריות, הוא נעים כשלעצמו. אבל קציר פטריות לחורף יכול להיות מהנה באותה מידה. אחת השיטות הוותיקות והזמינות ביותר היא המלחה. יש הרבה מתכונים. המלחה יכולה להיות קרה וחמה, איזה תבלינים לשים והאם לשים אותם בכלל - כל עקרת בית מחליטה בעצמה, בהתאם לטעמם של אלו שיאכלו את הפטריות הללו.
זה הכרחי
-
- פטריות;
- חֲזֶרֶת;
- מלח;
- שָׁמִיר;
- שום;
- לְתַבֵּל;
- חבית עץ או סיר אמייל גדול;
- אגן להשרייה;
- עיגול עץ שיתאים למחבת;
- עוֹשֶׁק;
- בַּד.
הוראות
שלב 1
כמעט כל פטריות המאכל ניתנות להמלחה בשיטה הקרה, אך הגלים, פטריות החלב, המרירות ופטריות אחרות, בעיקר פטריות הסתיו, טעימות במיוחד. אתה לא צריך להמליח פטריות אצילות - פורצ'יני, בולטוס ובוליטוס. פטריות ספוגיות בדרך כלל מרינדות או מיובשות בצורה הטובה ביותר. הם מטוגנים ומבושלים טעימים, ולאחר המלחה הם יכולים להתברר כמרים. עברו על הפטריות ונקו מהם פסולת. ניתן לפרק אותם לפי סוג וגודל ולהמליח כל מין בנפרד. אבל גם תערובת הפטריות טעימה. חלקם משמנים רק את המכסה. ניתן לחתוך פטריות גדולות מאוד.
שלב 2
מוזגים מים קרים לאגן ומוסיפים כ 1 כף מלח ל -2 ליטר מים. משרים את הפטריות. נסו להכניס אותם לחלוטין למים. שנה את תמיסת המלוח כל 4 שעות. בדרך כלל מספיק להשרות את הפטריות למשך יממה. אין ספק שפסולת אחרת תיפרד מהם, אותם יש להסיר בזהירות. שוטפים את הפטריות לאחר ההשריה.
שלב 3
שוטפים את הסיר ביסודיות. עדיף להשתמש בתערובת של סודה לשתיה ומלח לשם כך, אך באופן עקרוני ניתן לכבס אותה עם כל חומר ניקוי אחר לשטיפת כלים. העיקר לשטוף כראוי את התמיסה ולשטוף את התבנית.
שלב 4
מרפדים את תחתית הסיר בעלי חזרת. מניחים את שכבת הפטריות הראשונה. השכבה צריכה להיות אחידה פחות או יותר, עובי 5 ס"מ או מעט יותר. מניחים את הפטריות עם כיפה. חשב את המשקל המשוער של הפטריות. דיוק רב במקרה זה אינו נדרש, אך החישוב המשוער של המלח הוא 30 גרם לכל ק"ג פטריות.
שלב 5
לשים את השכבה הבאה ולכסות אותה שוב במלח. בתהליך אפשר להוסיף כמה גרגירי פלפל שחור, כחמש שיני שום, שיני. תבלינים הם אופציונליים, וכמה פטריות בכלל לא מוסיפות אותם. לדוגמא, לפטריות חלב ולוואלי יש ארומה מיוחדת שיכולה להיעלם אם מוסיפים תבלינים. לאחר 2-3 שכבות מוסיפים שכבת שמיר. השמיר צריך להיות גבעולים גדולים, שפשוט מכופפים כמה פעמים ומונחים בסיר.
שלב 6
שטפו את עיגול העץ והתכופפו. לסיר 20 ליטר, צנצנת 3 ליטר מלאה במים תספיק כדיכוי. יש לסגור את הצנצנת עם מכסה פלסטיק. שיטת הקור טובה מכיוון שאין צורך להמליח הרבה פטריות בבת אחת. מלח ככל שיש. ניתן להוסיף פטריות כמו כל דבר אחר עד שהסיר מלא. מכסים את התבנית בדיכוי בפיסת בד.
שלב 7
אין צורך להשרות את הפטריות. ניתן למלוח פטריות קטנות גם בשטח. תזדקק לבקבוק עם פה רחב עם פקק. הפקק חייב להיות אמיתי. אוספים פטריות שיכולות להשתלב בבקבוק. ניתן לכבס אותם בזרם נקי. הניחו את השכבה הראשונה של מכסי חלב הזעפרן בבקבוק. מוסיפים מלח באותה צורה כמו לחבית. שים שוב שכבת פטריות, ואז שכבת מלח, וכן הלאה עד שהבקבוק מתמלא היטב עד למעלה (עם צוואר). פקק את הבקבוק. לא אמורה להיות טיפת אוויר בין הפטריות לפקק. בתהליך ההמלחה, המלח יופיע תחילה, ואז יהיה מעונן ואז יתבהר שוב. כאשר התמיסה הופכת שקופה, הפטריות נחשבות מוכנות.
שלב 8
השיטה החמה טובה מכיוון שהיא מאפשרת לך להחמיץ פטריות הרבה יותר מהר. מרתיחים את הפטריות 15-20 דקות (למעט הפטריות, שמספיקות להן 5 דקות).רצף הפעולות זהה להמלחה קרה.
