פטריות סתיו הן הפטריות הנפוצות ביותר במרכז רוסיה. המושבות הרבות שלהם מופיעות על גזעי עצים, גזעים ובולי עץ בסוף אוגוסט ומשמחות את קוטפי הפטריות עד הכפור הראשון. פטריות דבש הן הטעימות ביותר בקרב פטריות הלמלריות (למעט פטריות חלב ופטריות). הם מתאימים לא רק למרק וצלי, אלא גם להקפאה, ייבוש, כבישה וכבישה. לעקרות בית מנוסות רבות יש סודות משלהן להכנות ביתיות אלה, כולל מתכונים ממותגים לפטריות דבש כבושות.
זה הכרחי
-
- פטריות סתיו
- למרינדה (לליטר מים 1):
- חומץ 9% - 50 מ"ל
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 4 כפית
- עלה דפנה - 1 יח '.
- ציפורן - 2 - 3 יח '.
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - כמה אפונים
הוראות
שלב 1
ממיין ומיין את פטריות הסתיו שנאספו. פטריות קטנות ובינוניות מתאימות למרינדה. עדיף לייבש גדולים. רגליהם של אגריות הדבש הבוגרות סיביות גסות; מומלץ לחתוך אותן.
שלב 2
השרו את הפטריות במים לזמן קצר בכדי להקל על שחרורן מחול, אדמה, עלים ושאר פסולת יער. יש לשטוף היטב במים זורמים קרים. במקרה זה, מכסי הפטריות ינוקו גם מהקשקשים החומים האופייניים.
שלב 3
קח סיר אמייל או נירוסטה. שים בתוכו פטריות דבש, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים את הפטריות, שוטפים שוב היטב וממלאים במים טריים. לאחר שהמים רותחים, מבשלים עוד 30 עד 40 דקות.
שלב 4
אל תשפוך את מרק הפטריות, כיוון שתמרידי עליו. מסננים אותו למיכל נפרד ומודדים את הנפח בליטר בעזרת מיכל מדידה. מדדו את הכמות הנכונה של החומרים והוסיפו אותם למרק. הביאו את המרינדה לרתיחה, שפכו פטריות על הפטריות והרתיחו למשך 15 דקות.
שלב 5
בזמן שהמרינדה רותחת, עיקרו את הצנצנות והמכסים, הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בתנור שחומם ל -160 מעלות צלזיוס. מכניסים את הצנצנות שטופות ורטובות לתנור ומחממים אותן עד לייבוש. אל תגזימו או שהכוס עשויה להתנפץ. אם אין לכם תנור, אדים את הצנצנות (למשל מעל זרבובית הקומקום) או התבשלו במים בסיר גדול למשך 15 דקות. עליכם לשים סמרטוט או קרש בתחתית התבנית כדי שהצנצנות לא יתפוצצו.
שלב 6
מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים על המרינדה וסוגרים מיד את המכסים. אחסן פטריות כבושות במקום קריר וחשוך (מקרר, מרתף, מוסך).
