מישהו מעדיף פשטידות עם חמאה טרייה, מישהו מבשל מרק עם פטריות פורצ'יני לכל המשפחה. ישנם גם חובבי פטריות חלב כבושות או כבושות על פי מתכון של סבתא זקנה.
הכנת פטריות לכבישה
לאחר שהבאת את הפטריות שנאספו הביתה, עליך לבחון אותן היטב. זורק את התולעים, ושם קטנים וגדולים בערימות נפרדות.
ניתן לגלגל פטריות גדולות בצנצנות גדולות כדי למנוע פגיעה בכובעים.
לפני שתתחיל לכבוש פטריות חלב, עליך לנקות אותם היטב ולשטוף אותם מתחת למים זורמים, ולהסיר את כל חורי התולעת. ניקוי בדרך כלל לוקח הרבה זמן. לכן, מטעמי נוחות, אתה יכול להשתמש בספוג עם משטח מחוספס וצפוף. בעזרתו הלכלוך יישטף, והפסולת תיפרד מהכובע.
להכנת המרינדה לפי מתכון של הסבתא הזקנה (לכל 5 ק ג פטריות) תזדקק למרכיבים הבאים:
- 10-12 עלים של דומדמניות שחורות;
- 15 אפונה של פלפל אנגלי;
- 5-6 אפונה של פלפל שחור;
- ראש שום גדול אחד;
- 5-6 ניצני ציפורן;
- 4 חתיכות עלי דפנה;
- 5 כפות מלח סלעים;
- 10 כפיות חומץ או תמצית מדוללת.
ניתן לשנות את כמות התיבול על פי טעמכם.
חומץ נלקח מהפרופורציה: לצנצנת פטריות ליטר - 2 כפיות. עבור חמישה קילוגרמים של פטריות חלב יידרש כ -2.5 ליטר מרינדה מוכנה. מלח מחושב על פי התוכנית 1x1 (1 כף מלח נלקחת עבור קילוגרם אחד של פטריות).
אסור להשתמש במלח מיוד למרינדה.
הכן מראש ליטרים (לפטריות גדולות - שלוש ליטר) לפחיות. הם נשטפים היטב, מעוקרים (ניתן גם לשטוף אותם פנימה עם חומץ). מכסי התפר נשטפים ומבשלים.
כבישת פטריות חלב
את פטריות החלב שמים בסיר גדול ויוצקים עליהם עם מים קרים. מכילים את המיכל ומוציאים את התכולה לרתיחה כעשר דקות על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מוציאים את הפטריות מהתבנית ושוטפים אותן במים נקיים.
התחל להכין את המרינדה. מים מוזגים לסיר אחר וכל התבלינים המוכנים מוזגים. העלו באש. יש להביא את המרינדה לרתיחה ולשים בה מייד את פטריות החלב. הבישול נמשך עוד 15-20 דקות. בסוף הבישול צריך להוסיף קצת חומץ נוסף מכיוון שהוא מתאדה חזק.
ראשית, מרכיבי המרינדה מונחים בצנצנות מוכנות מעוקרות. מעליהן מונחות בצורה מסודרת פטריות חמות מוכנות.
יש צורך לחלק את מרכיבי המרינדה כך שכל התבלינים ייכנסו לכל צנצנת.
את שארית המרינדה מוזגים לצנצנות עד צמרות הראשונות, ואז מתבצע הטוויסט הסופי. המיכל החם נעטף היטב ומשאיר למשך יממה עד שתכולת הפחית מתקררת לחלוטין. רצוי לאחסן את כלי העבודה במקום קריר. זה יכול להיות מקרר או מרתף.
ניתן לצרוך פטריות מחלב כבוש לא רק בצורתן הרגילה, אלא להכניס אותן לצד סלטים, מתאבנים קרים ואפילו לבשל איתן מרק כרוב.
