שום הוא מצרך פופולרי במטבחים רבים ברחבי העולם בשל השילוב המועיל שלו בין יתרונות בריאותיים שאין כמותם וטעם אקספרסיבי ביותר שאי אפשר להתבלבל עם שום דבר. הכינו רוטב שום, ואיתו גם המנה הרגילה ביותר תהפוך ליצירת מופת קולינרית.
זה הכרחי
- למתכון פשוט:
- - 5 שיני שום;
- - 3 כפות. מיונז;
- - 2 כפות. שמן צמחי;
- - כף אחת. שמנת חמוצה;
- - חצי לימון;
- - מלח;
- למתכון הפשוט השני:
- - 8 שיני שום;
- - 150 גרם שמנת חמוצה 25%;
- - כף אחת. חומץ תפוחים ושמן צמחי;
- - ענף בזיליקום;
- - מלח;
- לרוטב עגבניות:
- - 5 שיני שום;
- - 150 מ"ל יין לבן יבש;
- - 3 כפות. שמן זית;
- - 2 כפות. רסק עגבניות;
- - כף אחת. קמח תירס או חיטה;
- - 2 ענפי שמיר;
- - מלח;
- לרוטב הגבינה:
- - 4 שיני שום;
- - 100 גרם גבינה קשה;
- - 50 מ"ל שמן זית;
- - חלמון ביצה עוף אחד;
- - 20 גרם פיסטוקים קלופים;
- - 2 כפות. יין לבן;
- - כף אחת. מיץ לימון;
- לרוטב לחם:
- - ראש שום אחד;
- - חצי כיכר לבנה;
- - לימון אחד;
- - 80 מ"ל של שמן צמחי;
- - 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי;
- - 10 גרם פטרוזיליה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מתכון פשוט לרוטב שום
קולפים את שיני השום, קוצצים באקראי ומכניסים למכתש. שים שם מעט מלח ושפשף אותו היטב בעזרת עלי. מעבירים את התערובת שהתקבלה לקערה, מערבבים עם שמן צמחי, מיץ לימון, מיונז, שמנת חמוצה ומטרפה.
שלב 2
משרים את הרוטב במקרר למשך שעה לפחות ומגישים עם בשר, עוף, דגים, פירות ים, פטריות, ירקות, או כמטבל לטורטיות ללא מצות או לצ'יפס מקסיקני.
שלב 3
מתכון נוסף לרוטב שום קל
שחררו את השום מהקליפה, העבירו דרך מכבש מיוחד והניחו בקערת הבלנדר או המיקסר. הוסיפו שמנת חמוצה, חומץ, שמן צמחי ועשבי תיבול שנקרעו ביד ושפשפו שם לעיסה הומוגנית.
שלב 4
ממליחים אותו לפי הטעם ומכניסים למקרר לחצי שעה. משתמשים ברוטב זה לא רק בקור, אלא משתמשים בו גם לשימון קצוות הפיצה כדי שלא יתייבשו, או לתבל את המרק כדי לתבל אותו. בכל מקרה, זה מה שהם עושים באיטליה עצמה.
שלב 5
רוטב שום עגבניות
מחממים את שמן הזית במחבת או בסיר, מטגנים בו את הקמח עד לקבלת חום בהיר, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוזגים פנימה זרם דק של יין לבן, מערבבים את הרוטב כל הזמן. מבשלים אותו עוד 2 דקות ומצננים עד שהוא חם.
שלב 6
מגרדים את שיני השום הקלופות על פומפיה דקה, קוצצים את ענפי השמיר בסכין חדה ומערבבים פנימה את מסת העגבניות, המלח. רוטב זה טוב במיוחד למאכלי בצק כמו פסטה, כופתאות, מנטי, חינקל, רביולי וכו '.
שלב 7
רוטב שום גבינה
מגררים את הגבינה והשום הקלוף על פומפיה דקה. טוחנים את גרעיני הפיסטוק במכתש או במטחנת קפה. שלב את המרכיבים המוכנים בכוס אחת, שופכים עליו שמן צמחי, חלמון, מיץ לימון, יין ומערבבים.
שלב 8
הדקו את המיכל בניילון נצמד, החזיקו אותו במקרר למשך שעה, והניחו אותו ליד מגש גדול של קרוטונים, טוסטים, צ'יפס או ירקות חתוכים.
שלב 9
רוטב שום לחם
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. חותכים את הקרום מהלחם, חותכים לפרוסות דקות, משפשפים עם שום כתוש, מברישים במעט שמן צמחי ואופים עד לקבלת פריך.
שלב 10
מוציאים את הגרידה מהלימון בעזרת פומפיה, מערבבים אותה עם יתר השום והפטרוזיליה הקצוצה, כיכר יבשה קצוצה בבלנדר, כמו גם שמן צמחי ומיץ לימון. מתבלים הכל בפלפל ומלח ומגישים עם בשר מבושל או מבושל או לשון.
