על מנת לשפר, להדגיש או להשלים את טעמו של מנה, משתמשים בכל מיני רטבים בבישול. אדום, לבן, חריף, רך, חמוץ, מתוק - לכל טעם ולכל אוכל. לדוגמא, כדאי להכין איתו רוטב שום שמנת ולתבל עוף, דגים, בשר או ספגטי, שכן המנה זוכה לגוונים חדשים, הופכת למקורית ומעוררת תיאבון. לפיכך, הזמן הנדרש להכנתו לא יתבזבז.
רכיבים
להכנת רוטב שום שמנת אמיתי תצטרכו:
- קרם 20% - 100 מ ל;
- שום - 2-4 שיני;
- בצל לבן - 1 יח ';
- קמח חיטה פרימיום - 2 כפות;
- אגוז מוסקט טחון - 1-2 גרם;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם;
- חמאה - כף אחת;
- ירקות קצוצים.
הכנת רוטב שום שמנת
קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום בעזרת סכין חדה. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ושום ומטגנים עד שהם רכים על אש נמוכה. אל תשחימו אותם, באופן אידיאלי הם צריכים להיות שקופים. משמעות הדבר היא טיפול בחום לטווח קצר.
ברגע שהבצל והשום הפכו שקופים, בהדרגה, בזרם דק, הוסיפו קמח למחבת תוך ערבוב מתמיד. האש בשלב זה צריכה להיות מינימלית. מבלי להפסיק לערבב, שפכו מחצית מכמות השמנת הכוללת לתבנית (הם צריכים להיות קרים). מערבבים עד שהרוטב כמעט המוגמר חלק. לא אמורים להיות גושים. שופכים לאט את השמנת שנותרה, תוך ערבוב באותו אופן בעזרת כף או מרית עץ. כמות השמנת יכולה להשתנות בהתאם לסמיכות הרוטב שרוצים להכין.
ממשיכים לערבב, מוסיפים חום ומביאים את הרוטב לרתיחה, ואז מורידים את האש נמוכה ומבשלים במשך 3-5 דקות. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל לרוטב המוגמר לפי הטעם. מערבבים ומוסיפים מעט חמאה, זה ימנע מהרוטב ליצור סרט עבה על פני הרוטב. מכסים את התבנית במכסה.
מעבירים את רוטב השום השמנתי מקורר לסיר או למנה מחולקת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק (שמיר, בצל ירוק, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום) ומגישים. בני משפחה או אורחים יכולים לקחת כמה שיותר רוטב שהם אוהבים.
המלצות כלליות
אם במהלך הכנת הרוטב יצרתם גושים, אל תתייאשו, אלא פשוט שפשפו את הרוטב המוגמר דרך מסננת. יש עקרות בית שטוענות כי ניתן להימנע מגושים בטכניקה בה הקמח אינו מוזג לתבנית עם בצל ושום מטוגנים, אלא מדולל בשמנת מראש ויוצק תערובת זו לטיגון. אתה יכול לנסות את שניהם ולמצוא את זה שמתאים לך ביותר.
מותר להוסיף חומרים לפי שיקול דעתך. אלה יכולים להיות התבלינים והתבלינים החביבים עליכם - קינמון, כורכום, פלפל אדום, פפריקה, שמיר ואניס גרוס או נטחן במטחנת קפה, אבקת שורש זנגביל וכו '. אם אתה רוצה שרוטב השום השמנתי יהיה רך וחלק, מסנן אותו במסננת.
