מנה טעימה מאוד עם תוספת איטלקית. רטבים מעולים יוסיפו תבלין. הארוחה תוערך על ידי כל האורחים ובני המשפחה.
זה הכרחי
- - 2 ק"ג עוף
- למרינדה:
- - 500 מ"ל מים
- - 1 כף סוכר
- - 3 כפות מלח
- - חומץ יין בלסמי לבן של 50 מ"ל
- - 4-5 חתיכות עלי דפנה
- - 10 חתיכות גרגירי פלפל שחור
- - 500 מ"ל מים מינרליים נוצצים
- - 2 כפות שמן צמחי
- לרוטב השום:
- - ראש שום אחד
- - 50 מ"ל שמן זית
- - מיץ מלימון 1
- - 50 מ"ל מים קרים מבושלים
- - צרור פטרוזיליה טרייה
- - מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- לקצף:
- - 300 גרם רסק קצף
- - 480 מ"ל חלב
- - 4 כפות קמח
- - 60 גרם חמאה
- - 200 מ"ל קרם 10%
- - כפית אבקת חרדל
- - כפית מלח
- - כפית פלפל שחור גרוס
- - 250 גרם גבינה קשה
הוראות
שלב 1
הכינו מרינדה. לשם כך יוצקים מים לסיר, מפזרים מלח, סוכר, יוצקים חומץ, שמים עלה דפנה ופלפל. מביאים לרתיחה ואז מצננים לחלוטין. יוצקים מים מינרליים מערבבים הכל. שוטפים את העוף, מחלקים בעדינות לשניים ומניחים במרינדה. לחץ כלפי מטה על העוף עד שהוא שקוע לחלוטין במרינדה. מכניסים את הסיר למקרר ל 12 שעות.
שלב 2
מניחים את העוף הכבוש בתבנית אפייה, יוצקים כמות קטנה של המרינדה ושמן צמחי. מכסים את העוף במכסה ומכניסים לתנור על 200 מעלות למשך 20 דקות. מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות מכינים רוטב שום, סוחטים את השום, מוסיפים לו שמן צמחי, מלח, מיץ לימון, פלפל, מים, פטרוזיליה, מערבבים הכל ומכניסים לחליטה. מוציאים את העוף מהתנור ומברישים בנדיבות ברוטב.
שלב 3
הכן את הקצף. מרתיחים את הפסטה. בזמן שהוא מתבשל מכינים את הרוטב. מערבבים יחד חלב, קמח וחמאה. מכניסים את הכיריים, ומחממים על אש בינונית, מבלי להפסיק לבחוש, מביאים לרתיחה, ומבשלים עוד 5 דקות. מכניסים את הקצף לרוטב, מערבבים ומחממים הכל. מגישים עם העוף שלכם. בתאבון.
