יפה למראה, טעם עדין וקל להכנה, עוגת כבד יכולה לחבב גם על מי שלא אוכל כלל כבד. החטיף הקל הזה נאפה כמו לביבות רגילות, שנדחפות בהספגה.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- - 1 ק"ג כבד;
- - 2 כוסות קמח;
- - 400 מ"ל חלב;
- - 3 ביצים;
- - מלח לטעימה;
- - שמן צמחי לטיגון.
- למילוי:
- - 100 גרם מיונז;
- - 500 גרם שמפיניון;
- - 4 גזרים;
- - 5 בצלים;
- - 6 שיני שום;
- - ירקות של שמיר ופטרוזיליה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הכבד במים זורמים קרים. כל כבד מתאים להכנת עוגת כבד - בקר, חזיר, עוף, הודו. הכבד צריך להיות צמוד, אפילו בחתך, לא כהה מדי. מקלפים את סרטי הכבד, מסירים את צינורות המרה וחותכים לחתיכות. גללו את הכבד דרך מטחנת בשר או טחנו בבלנדר. ככל שהוא משפשף עדין יותר, כך העוגות יהיו רכות יותר.
שלב 2
הוסף ביצים וחלב לבשר הטחון. פלפל ומלח, מערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. הבצק צריך להיות הומוגני, דומה בעובי לבצק פנקייק.
שלב 3
מחממים שמן צמחי במחבת. מורחים את הבצק בכף גדולה ומורחים כך שיכסה את כל תחתית התבנית. אופים במשך 2-3 דקות, ואז הופכים לצד השני ומשאירים לכמה דקות. אופים את שאר העוגות באותה צורה. מוסיפים שמן לפי הצורך. מכמות המצרכים שצוינה מתקבלים כ- 10-12 לביבות בקוטר 20 ס מ.
שלב 4
מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים את הבצלים דק, מגרדים את הגזר. מטגנים ירקות עד להזהבה. שוטפים את הפטריות, חותכים לקוביות בינוניות ומטגנים עד שהם רכים. שלבו פטריות, בצל וגזר. מסננים עודפי שמן. מעבירים את השום דרך מכבש שום ומשלבים עם מיונז. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה.
שלב 5
אוספים את העוגה. קרום כבד עם שכבה דקה של מיונז עם שום. שמים עליו את המילוי ואז מפזרים עשבי תיבול. מכסים בקרום שני ולוחצים קלות. שכב את כל העוגות במילוי. מורחים את הלביבה העליונה במיונז ומקשטים לפי הצורך - עשבי תיבול, חלמון ביצה קצוץ, גבינה מגוררת, שימורי תירס. השאירו את עוגת הכבד במקרר למשך 2-3 שעות כדי להשרות היטב.
