סושי הוא מנה איקונית במטבח היפני. הוא מבוסס על אורז ופירות ים. בשנות ה -80 של המאה הקודמת, הסושי צבר פופולריות ברחבי העולם, והפך מחפץ אקזוטי למנה בכל מקום.
סוגי סושי
ישנם סוגים רבים של סושי, אשר נבדלים על ידי טכנולוגיית ההכנה ותכונות הגשת המנה. הפופולריים ביותר הם שני סוגים של סושי - ניגירי ומאקי.
הראשונים הם חתיכות אורז קטנות דחוסות בעזרת ידיים כשעל גביהם נתחי דג. המרכיבים הבסיסיים של ניגירי הם אורז ופירות ים. רוב היפנים מעדיפים לאכול אותם לא בעזרת מקלות אכילה, אלא עם הידיים.
מאקי, או לחמניות - מגולגל עם מחצלת סושי במבוק. המרכיבים הבסיסיים הם אורז, חומץ מיוחד ועלי נורי. המילוי הוא אבוקדו, פורל מלוח קל, מלפפון, גבינת שמנת, שרימפס.
טמאקי הוא סוג אחר של לחמניות. הם סושי אצות מיובשים המיוצרים בצורת חרוט גלידה.
באופן מסורתי, לתבלין חריף מגישים תבלינים עם כל סוג של סושי, כולל ג'ינג'ר כבוש, רוטב סויה, ווסאבי.
איך מכינים סושי מאקי
רכיבים:
- 150 גרם פורל מומלח קל;
- 5 גיליונות נורי;
- 200 גרם אורז;
- גבינת שמנת 125 גרם;
- 2 מלפפונים טריים;
- 1/2 כפית. חומץ;
- 1/2 כפית. מלח;
- כפית אחת סהרה.
הכנה
שוטפים את האורז ומבשלים עד שהם רכים. עדיף להשתמש באורז מיוחד, הוא מסומן "לסושי". לפני הבישול יש לשטוף אותו מתחת למים זורמים עד שהמים הזורמים צלולים.
מעבירים את האורז לקערה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ. יוצקים לתוכה תערובת של חומץ, מלח וסוכר. יש להכין אותו מבעוד מועד. אפשר להשתמש בחומץ אורז במקום בחומץ רגיל. מערבבים הכל היטב ומצננים.
קח והניח את יריעת הנורי על מזרן הבמבוק כשהמשטח החלק כלפי מטה. הניחו את האורז שהתקרר על גבי אצות הים והשאירו מעט מקום בקצוות כדי להקל על גלגול הלחמניות בהמשך.
חותכים את הדגים והמלפפונים לרצועות. רצוי להשתמש בפורל צונן שאינו קפוא. מניחים אותם בשכבה דקה על גבי האורז ומברישים עם גבינה מעל.
מגלגלים עם מקיסו (שטיח) נורי כמו גליל. חותכים את הגליל הגדול שהתקבל למספר חלקים בעזרת סכין חדה. כדי להקל על עבודתך, השריה במים קרים.
איך מכינים סושי מלפפון
רכיבים:
- 5 גיליונות נורי;
- 500 גרם אורז;
- 2 מלפפונים טריים;
- 250 גרם ג'ינג'ר כבוש;
- 100 גרם ווסאבי;
- 15 מ ל חומץ אורז.
הכנה
מרתיחים את האורז עד שהוא רך. הוסיפו אליו חומץ אורז. מערבבים הכל.
הניחו יריעת נורי על השטיח, הניחו עליו אורז מבושל. שכבתו צריכה להיות דקה.
חותכים מלפפון טרי לקוביות קטנות. הניחו אותם בעדינות על גבי האורז. מגלגלים את כל התוכן לגליל.
חותכים את הגליל שהתקבל לחלקים שווים בעזרת סכין חדה ומניחים אותם על צלחת. ניתן לקשט סושי מוכן עם ג'ינג'ר כבוש ווסאבי.
איך מכינים סושי טמאקי
רכיבים:
- 150 גרם אורז;
- 9 סדיני נורי;
- 200 גרם פורל מומלח קל;
- 50 גרם קוויאר אדום;
- אבוקדו אחד;
- כף אחת. l. רוטב קימצ'י;
- כפית אחת חומץ;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפית סהרה;
- רוטב סויה להגשה.
הכנה
מרתיחים את האורז למשך 15 דקות על אש נמוכה. הוציאו את הסיר מהתנור ותנו לדגנים להתבשל במשך 10 דקות. אל תפתח את המכסה בזמן שתעשה זאת!
העבירו את האורז לקערה והוסיפו את תערובת הסוכר, החומץ והמלח. מערבבים הכל בכף עץ עם תנועות חדות.
הניחו את גיליון הנורי בצד גס כלפי מעלה. מניחים את האורז בצד שמאל של האצה, מגבים 1 ס מ מכל קצה.
מכינים את המילוי לטמאקי. לשם כך קוצצים דק את הפורל, מוסיפים את רוטב הקימצ'י, הקוויאר האדום ומערבבים הכל. חותכים את האבוקדו לחתיכות קטנות.
מניחים את המילוי מעל האורז ומניחים מעל את האבוקדו. מגלגלים את השקית לקונוס עם הידיים.כדי למנוע את התפרקות הגליל, אפשר להרטיב מעט את הפינה הקיצונית.
מגישים טמאקי עם רוטב סויה.
