אטריות עוף פשוטות, טעימות ולבביות. הכנתו לא תיקח הרבה זמן. אפילו טירון בתחום הקולינריה יוכל, על פי מתכון פשוט, להפתיע את יקיריהם. בגרסה הקלאסית, העוף למנה זו מבושל, והאטריות לא נרכשות, אלא מכינות אותן באופן עצמאי.
זה הכרחי
-
- למרק:
- 1 עוף
- 2 בצלים
- גזר אחד
- 1 שורש פטרוזיליה
- צרור שמיר אחד
- 1 כף. l. חמאה
- פלפל אנגלי
- מלח.
- לאטריות:
- 1.5 כוסות קמח
- ביצה 1
- 0.5 כוסות מים
- מלח.
הוראות
שלב 1
כדי ליצור מנה זו, עליכם להשתמש בפגר עוף שלם. זה חשוב מאוד להכנת מרק טעים. אם לוקחים בשר לבן או אדום בנפרד, הטעם כבר לא יהיה זהה. שוטפים את העוף במים קרים. מניחים את הפגר בסיר. יוצקים מים קרים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה. לעולם אל תשפוך מים רותחים על הבשר למרק! החלבון בבשר יתכרבל ממש בדקות הראשונות, והעוף לא ייתן את כל טעמו למים. ואז המרק לא ייצא עשיר.
שלב 2
קח גזר בינוני אחד. שוטפים אותו מתחת לברז, מקלפים אותו, חוצים אותו לשניים. אז תזדקק לשני בצלים בינוניים. קלף אותם. רזה את המרק, ואז הוסף את הבצל, הגזר, שורש הפטרוזיליה ו -2-2 אפונה של פלפל אנגלי. מניחים להתבשל למשך שעה.
שלב 3
מוציאים את הבשר המבושל, נותנים לו להתקרר ואז חותכים את הפגר למנות. כל מנת בשר צריכה לשקול כ100-150 גרם.
שלב 4
ללוש את בצק האטריות. ראשית יוצקים את הקמח לקערה עם קצוות גבוהים. שוברים שם את הביצה, מוסיפים מלח, מערבבים עם מזלג. ואז שופכים מים לבצק במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. הבצק צריך להיות קשוח, לכן כשמתקשה להפוך את התערובת עם מזלג, התחילו ללוש בידיים. אם הבצק רך וגמיש לאחר הלישה, הוסיפו עוד מעט קמח ליציבות. מחלקים את הבצק ל 2-3 חתיכות, יוצרים מהם כדורים. ואז מגלגלים כל אחד דק. ייבש את יריעות הבצק קלות. ואז, בסכין, חותכים אותם לרצועות ברוחב 4-5 מ מ. התייבש עוד קצת.
שלב 5
מסננים את המרק דרך בד גבינה. ואז שופכים חזרה לסיר ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מוסיפים חמאה ומוסיפים אטריות. מערבבים את האטריות כדי שלא יידבקו יחד בדקות הראשונות. מערבבים עד שהמרק רותח. לאחר 3-4 דקות לאחר הרתיחה מסירים את התבנית מהאש, מכסים ועוטפים במגבת חמה. התעקש 30-40 דקות.
שלב 6
מכניסים את נתחי העוף המבושל לסיר עם חמאה, מחממים ממש לפני ההגשה. מפזרים שמיר מעל המנה לאחר ההגשה. אפשר גם לתבל את העוף בבצל ירוק קצוץ דק.
