סמסה הוא מאכל מסורתי של עמי מרכז אסיה. אוזבקים וטאג'יקים ממלאים אותו בבשר כבש ומבשלים אותו בטנדור (תנור חימר עגול). אבל אפשר בהחלט לבשל סמסה מבצק עלים בבית, באמצעות כל בשר.
כשאתה מתחיל לבשל סמסה, חידד תחילה את הסכין. הרבה יותר קל לחתוך בשר בעזרת סכין חדה.
אתה תצטרך:
- עיסת טלה - 1 ק ג;
- בצל - 1 ק ג;
- מלח - 2.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 2, 5 כפית;
- תיבול זירא - 3-4 כפית;
- זרעי כוסברה כתושים - 1, 5 כפית;
- בצק עלים.
הכנת המילוי
חותכים את הכבש לקוביות בערך 1 ס מ. במקום כבש אפשר להשתמש בבשר בקר, במרחציו או בחלק הפנימי של הרגל האחורית. כדי להקל על חיתוך הבשר, הוא קפוא מעט. אך לא רצוי לעשות זאת מכיוון שהדבר עלול להשפיע על טעמו.
ואז קוצצים את הבצל לטבעות דקות, בנוסף קוצצים אותו בסכין ומוסיפים לבשר. ואז חותכים את הזנב השמן לקוביות של 1, 5 ס מ ומניחים אותו בצד לעת עתה. מוסיפים לבשר מלח, בצל פלפל שחור גרוס, כמון וזרעי כוסברה קצוצים. מערבבים הכל ביסודיות.
איך לבשל סמסה
מרדדים את בצק העלים לשכבה ברוחב כ -4 מ"מ. בעזרת חריץ עגול, בקוטר 20 ס"מ, חותכים את העיגולים. מניחים 2 חתיכות שומן זנב שמן באמצע כל עיגול. אם אין לך את זה, אתה יכול לקחת כל שומן כבש (למעט פנימי) או חמאה.
שמים 3-4 כפות מילוי בשר על גבי השומן. ואז התחל לפסל, אוסף את שולי הבצק למרכז, צובט בזהירות. לאחר מכן, הניחו את הסמסה המרוצפת על הסדין כשהתפר כלפי מטה במרחק של כ -4 ס מ. משמנים את פני השטח בתערובת מי ביצה, מפזרים זרעי שומשום, ניג'לה וזרעי כוסברה קצוצים. עליכם לאפות אותו בתנור שחומם מראש למשך 35 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות. שימו את הסמסה הטעימה המוגמרת על צלחת, תוכלו להגיש אותה עם מרק או תה.
