סמסה העשויה מבצק עלים עם מילויים שונים היא מנה אוזבקית לאומית טעימה. באופן מסורתי, הסמסה מיוצרת בטנדור, אך כעת רוב הטבחים אופים אותה בתנור. הסמסה האוזבקית הקלאסית מתחילה בהכנת הבצק. בצק עלים לסמסה הוא התנאי הראשון והעיקרי לקבלת מנה טעימה.
הכנת בצק
המרכיבים לבצק עלים קלאסי הם כדלקמן: חלב - 250 מ"ל, קמח - 0.5 ק"ג, ביצה - 1 יח ', מלח - 0.5 כפות. כפיות. המתכון עצמו די פשוט: כדאי לערבב חלב, ביצה ומלח בכלי נוח, להקציף מעט עד לקבלת עיסה הומוגנית. לאחר מכן, בהדרגה הוספת קמח, עליכם ללוש את הבצק הקשה הרגיל. לאחר מכן ניתן להשאיר את הבצק למשך 20-40 דקות ל"נוחה ", כך שהוא יהפוך פחות דביק ויותר מתקלף.
הכנת המילוי
בזמן שהבצק "מגיע" צריך להכין את המלית. סמסה אוזבקית מיוצר באופן מסורתי מבשר טלה קצוץ בתוספת בצל, מלח ופלפל שחור. בחלק מהמקרים הכבש הוחלף בבשר בקר או עוף. כרגע, המילוי הפופולרי ביותר לפשטידות מסוג זה הוא בשר עוף (ניתן להשתמש גם בבשר חזיר לא יקר). אנשים שלא אוהבים בשר יכולים להכין סמסה קלאסית למדי עם דלעת או פשטידות "על בסיס סמסה" עם כרוב, פטריות, גבינת קוטג ', עשבי תיבול וגבינה.
בכמות הבצק הזמינה עליכם לקחת 0.5 ק ג בקר, 2-3 בצלים (כמות הבצל תלויה בהעדפות הטבח), מלח ופלפל לפי הטעם. כמו כן, ניתן להוסיף תבלינים אוזבקים שונים (כורכום או כמון), המעניקים לבשר טעם חריף. נתחי בקר צריכים להיות בגודל בינוני (גדול מדי לא יתבשל בתנור, וקטן לא יפיק מספיק מרק). כדי להוסיף עסיסיות לכל סמסה, ניתן להוסיף חתיכת חמאה קטנה במהלך הבישול.
מכינים פשטידות
את הבצק שנוצר יש לרדד לגלילות ואז לחתוך אותו לחתיכות עגולות קטנות, ואז לרדד לעיגולים. בחסר שנוצר, עליך להניח בזהירות את המילוי. מהמעגל שנוצר עם מילוי תוכלו ליצור כל צורה עבור הסמסה הרצויה: משולש, חצי כדור וכו '. צורתו של משולש נחשבת לנכונה מבחינה היסטורית. כדי להעניק גוון זהוב ומראה אוזבקי אותנטי, ניתן לעטות את סמסה בביצה טרופה, ואז לפזר זרעי שומשום. ואז צריך להכניס את הפשטידות לטנדור (או לתנור רגיל) המחומם לטמפרטורה של 200-230 מעלות צלזיוס.
סמסה נאפה כ- 40-50 דקות (אם המילוי הוא בקר או טלה) וכחצי שעה כשמכינים פשטידות עם עוף, פטריות או מילוי אחר.
