ההבדל העיקרי בין סמסה טורקי לסמסה אוזבקית הוא שהוא לא מוכן מבצק עלים. הטורקים גם אינם משתמשים בשמרים. אם מעולם לא עשית דבר כזה, מדוע שלא תנסה. סמסה זה טוב לארוחת ערב או כתוספת לארוחת צהריים. מסתבר שהוא עסיסי מאוד, עם קרום תיאבון פריך.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח - 400 גרם;
- - חמאה - 250 גרם;
- - שמנת חמוצה - 200 גרם;
- - אבקת אפייה - כפית אחת;
- - חלמון עוף - 1 יח ';
- - זרעי שומשום - כמה חופן.
- למילוי;
- - בשר בקר טחון - 0.5 ק"ג;
- - תפוחי אדמה - 2 יח ';
- - בצל - 2 יח ';
- - פלפל שחור טחון:
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מוציאים את החמאה מהמקרר ומגרדים אותה על פומפיה גסה. אם הוא רך למדי, ניתן להחזיק אותו מראש במשך 10-15 דקות במקפיא. מנפים קמח דרך מסננת לקערה עמוקה ומערבבים אותו עם אבקת אפייה. מוסיפים את החמאה המגורדת לקמח ומערבבים היטב. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית בצורה של פירור קמח שמן.
שלב 2
לאחר מכן, קחו שמנת חמוצה והכניסו אותה לקערה עם פירורים בחלקים. יתכן שתזדקק לשמנת חמוצה מעט פחות מהמצוין בפרופורציה, הכל תלוי בצפיפותה. בתנועות מהירות של היד, ללוש בצק כמו לחם קצר. זה צריך להתברר כצפוף למדי, פירורי ולא דביק לידיים שלך. כשהבצק מוכן מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
שלב 3
בינתיים תוכלו להכין את המילוי. קלפו ושטפו תפוחי אדמה ובצל. מגרדים את תפוחי האדמה בפומפיה גסה וקוצצים את הבצל לחתיכות קטנות. בקערה נפרדת, שלב את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ ותפוחי האדמה. מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם. יש ללוש היטב את המסה. זה הכי נוח לעשות את זה בידיים.
שלב 4
הבשר הטחון לסמסה טורקית אינו מכיל מוצרים המקדמים הידבקות, כמו לחם וביצים. לכן, על מנת שהבשר הטחון יהפוך צפוף, הניחו אותו בשקית ניילון והקציפו היטב. לפיכך, היא תרכוש את הצמיגות הנדרשת. לאחר מכן חלקו את הבשר הטחון ל -25 נתחים שווים והעניקו להם צורה אליפסה אחידה.
שלב 5
לאחר שהשעה חלפה מוציאים את קערת הבצק מהמקרר. הכן משטח עבודה על השולחן, גלגל שכבה בעובי של כ -2 מ"מ וחתוך אותה לרצועות ברוחב 2-3 ס"מ. אתה יכול לעשות זאת בעזרת סכין רגילה או מתולתל - ליופי.
שלב 6
לוקחים את אחד מחסרי הבשר הסגלגלים ועוטפים אותו ברצועה כך שבכל סיבוב הרצועה תכסה את השורה הקודמת ב 4-5 מ מ. כמו כן, בקצוות אתה צריך להשאיר חתיכה קטנה כדי שתוכל לתקן את הסמסה משני הצדדים. סמסה לא צריך להיות צמוד מדי. אם יש פערים קטנים, זה בסדר. זה לא ישפיע על העסיסיות של מוצרים מוגמרים.
שלב 7
הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. קח נייר אפייה ורפד אותו בנייר אפייה, משמן אותו בכל חמאה או חתיכת מרגרינה. כשכל הסמסה נוצר מקפלים אותה על תבנית עם נייר אפייה, מצפים חלמון, מפזרים שומשום ואופים כ- 40 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב.
