מנות בשר צבי הן מעדן נדיר על שולחן המטבח האירופי. בתקופת העמים הצפוניים, לא רק המסורת הגסטרונומית, אלא גם התרבות נקשרה לצבי. ביאקוטיה ובמדינות רבות בצפון אמריקה, הצבי הוא סמל לחיים ובריאות, בסיס למסורות תרבותיות ולחיים הרגילים של עמי הצפון.
רכיבים
להכנת קציצות, קחו 1 ק ג בשר צבי, בשר קציצה, ממנו תצטרכו לבשל בשר טחון, שום - 3 ראשים בינוניים לכל חתיכה של קילוגרם, 2 בצלים, 1 תפוח אדמה גולמי, 1 ביצה, 1 כף שמנת חמוצה, מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם, צרור פטרוזיליה אחת, שמן זית, 5 כפות קמח או קרוטונים של לחם לבן טחון לחם.
בישול קציצות צבי
תהליך בישול האייל קל, מהיר ומהנה. הסיבה לכך היא התכונות יוצאות הדופן של בשר זה. בשר צבי הוא מחזיק השיא המוחלט בתכולת החלבון. על פי מדד זה הוא מקדים אפילו עוף, ויש בו 20 אחוז פחות כולסטרול ופי ארבעה פחות שומן מבשר עוף. בשר צבי מכיל 30 אחוז פחות קלוריות מעוף ו 45 אחוז פחות מבשר בקר.
אין צורך להקציף במיוחד את הבשר לפני שמגלגלים אותו במטחנת בשר. אם אתה מאמין שבשר צבי הוא בשר קשוח ועצבני, מכיוון שהוא הושג מחיית טייגה חצי פראית, זוהי טעות. צבי שיש באמת לא קיים. אך הוא שייך לסוגי בשר אדומים, ומסיבה זו אחוז הרתיחה והצלייה במהלך הבישול הוא קטן מאוד. בשל אחוז השומן הנמוך ותכולת החלבון הגבוהה, בשר זה משביע מאוד. צבאים חיים בחיות בר ורועים על מרעה פראית ונקייה מבחינה אקולוגית. בשר צבאים אינו מכיל עקבות של אנטיביוטיקה, הורמונים וכימיקלים אחרים.
אם אתם אוהבים מנות חריפות, תוכלו למרינד מעט את הבשר לפני בישול הקציצות. בשר צבי הוא המוצר הנדיר ביותר המתאים למגוון רחב של מתכונים. הוא נשאר עסיסי, שומר על המרקם והארומה שלו. הבשר עצמו לא קשוח, סיבי עדין, אתה רוצה ללעוס אותו זמן רב יותר ונהנה מטעמו האינהרנטי. העבירו את הבשר הכבוש קל דרך הרשת האמצעית של מטחנת הבשר.
מוסיפים מלח, פלפל, תפוח אדמה מגורד, ביצה, בצל קצוץ דק לשרף המעוות וסוחטים את השום לפי הטעם. מערבבים הכל. עוברים שוב במטחנת בשר. הוסף פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ושמנת חמוצה לבשר הטחון המוגמר. מערבבים שוב. מקציפים היטב את הבשר הטחון. לשם כך יש למקם תחילה את הבשר הטחון בשקית ניילון כדי שהנתזים לא יעופו. התחל לפסל קאטלטים. יותר נוח לפסל אותם בידיים רטובות. טובלים בקמח או בפירורי לחם לפני הטיגון.
חממו מחבת עם שמן והניחו את הקציצות שנוצרו. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. בדרך כלל, מספיק לטגן דקה מכל צד. קציצות מוגשות חמות עם ירקות ועשבי תיבול.
