מנות בשר צבי מסורתיות למאכלים הלאומיים של העמים הצפוניים. מרקי בשר איילים פופולריים במיוחד בקרבם - חמים ולבבי, המסוגל לא רק להשביע רעב, אלא גם להתחמם במזג אוויר קר.
בשר צבי עדיין נמצא בשימוש נרחב הן בצפון אירופה והן באזורים רבים ברוסיה. אחד המתכונים המעניינים ממנו הוא מרק צפון אירופי מסורתי העשוי מבשר צבי ושעורה עם גזר, לפת ומוצרי חורף אחרים.
הסוד העיקרי של מרק זה הוא השימוש בסרפד, המעניק למנה צבע ירקרק וטעם יוצא דופן. אם אתה לא יכול למצוא את הצמח הזה, תצטרך להשתמש בתרד. היבט חשוב נוסף הוא שעליך לבשל את האייל בטמפרטורה מתחת לרתיחה. זה ישמור על הבשר רך וורדרד. רתיחת בשר צבי בזמן רתיחה זה בסדר, אך קחו בחשבון שהוא יהפוך קשוח יותר ויהפוך לאפור.
איך מכינים מרק צבי: מרכיבים
אתה תצטרך:
- 1 ק ג בשר צבי, חתוך לחתיכות קטנות;
- 250 מ ל מרק בשר עשיר;
- 2 ליטר מים;
- מלח;
- בצל צהוב בינוני אחד, קצוץ;
- 2-3 לפים, קלופים וחתוכים לחתיכות;
- 5-6 גזרים קטנים, קלופים וקצוצים;
- 2 גבעולי סלרי קצוצים;
- כוס שעורה אחת;
1 כוס סרפד צרוב וקצוץ (או תרד)
- פלפל שחור לפי הטעם.
תהליך בישול
יוצקים מים וציר לסיר גדול ומוסיפים את נתחי הצבי. הביאו לרתיחה קלה, אך אל תבשלו יותר מדי. תראה הרבה קצף שנוצר על פני השטח. תירה בזה הכי טוב שאתה יכול ולעתים קרובות.
מבשלים את הבשר על רתיחה עדינה כ -20 דקות, ואז דגים אותו ומניחים בקערה. לאחר מכן מסננים את המרק דרך מסננת מתכת דקה המונחת מעל סיר אחר.
מוסיפים מלח למרק המסנן ומכניסים לתוכו את חלקי הצבי בחזרה, מניחים על אש קטנה מתחת למכסה. אל תתנו למרק להתבשל הפעם, שמרו על חום למינימום. כדי שהאייל יהיה מוכן הוא צריך להיות מבושל כמעט בלי להרתיח 2-3 שעות.
ואז מוסיפים את כל הירקות הנדרשים למתכון ואת השעורה, מכסים ומבשלים עוד כשעה, עד שהשעורה רכה.
מוסיפים סרפד קצוץ למרק ומוסיפים מעט פלפל שחור, ואז מבשלים שוב כ -5 דקות. ואז מסירים את הסיר מהאש, יוצקים את המרק לקערות ומגישים מיד עם אייל כהה או יין אדום.
מרק זה יכול להיות במקרר עד שבוע, אם כי השעורה תתנפח אם תישמר יותר מדי זמן. את המנה הזו כדאי לאכול יום לאחר בישולה. כשמחממים מחדש זה גם לא רצוי להרתיח את המרק כדי שהבשר לא יהפוך לקשה.
