השף המפורסם ג'ורג'יו לוקאטלי, ברב המכר הקולינרי שלו תוצרת איטליה, מתאר את המינסטרונה כ"מרק הטוב ביותר בעולם ". הוא מכנה זאת מאכל המאחד את האומה, למרות שכל אחד מבשל את דרכו. ספר הבישול האיטלקי הקלאסי Silver Spoon מפרט כ -10 מתכוני מינסטרונה. הרבגוניות של המרק הזה היא שהוא מקבל בנדיבות כל ירק בחיבוק העבה שלו, כל עוד הם עונתיים.
זה הכרחי
-
- מינסטרונה בסיסית
- 100 גרם עשבי תיבול לגינה (עלי שן הארי
- סלטים ארוגולה ורדיקיצ'ו וכו ')
- 100 גרם תרד;
- 100 גרם מנגולד;
- 1/2 ראש כרוב לבן;
- 2 תפוחי אדמה גדולים;
- 100 גרם שעועית חמוציות;
- 200 גרם אפונה טרייה;
- 3 עגבניות שרי;
- 2 קישואים;
- ראש בצל קטן 1;
- שן שום אחת;
- גבעול סלרי אחד
- צרור פטרוזיליה קטן;
- 200 גרם ורמיצ'לי;
- 3 כפות שמן זית:
- 2 ליטר מרק ירקות או עוף;
- פרמזן מגורד.
- רוטב פסטו
- 6 כוסות עלי בזיליקום
- 1 כוס צנוברים
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כוס גבינת פרמזן מגורדת
- 2 כפות חמאה מתוקה
- 2 שיני שום.
הוראות
שלב 1
מחממים את המרק. מינסטרונה, מתורגם מאיטלקית, פירושו מרק גדול. מגיע לשם זה כיוון שהמנה מוכנה תמיד ממספר רב של מרכיבים, אך מכיוון שכולם פשוטים (אין תבלינים מורכבים או מרכיב בשר עשיר), טעמו של המנה תלוי במידה רבה בבסיס שבו תניח ירקות ופסטה. צמחונים מעדיפים להשתמש במרק ירקות או במים, מרק עוף נותן למרק תו חריף. חביב הציבור, ג'יימי אוליבר, מבשל "מרק גדול" עם מרק ארומטי של חזיר וחזה מעושן, אך גישה זו מוכחשת על ידי שפים רבים, מכיוון שהם מאמינים כי מינסטרונה הוא מרק איכרים ומרק מפואר שכזה מנוגד לו רוּחַ.
שלב 2
בזמן שהמרק מתחמם, שטפו את הירקות ביסודיות, במיוחד את התרד ועשבי התיבול בגינה, ודאגו להסיר את כל עקבות הלכלוך והחול. יָבֵשׁ. קוצצים גס את התרד והמנגולד השוויצרי (סוג של סלק). מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לרבעים. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ודקות. צורבים את העגבניות, מקלפים וחותכים לקוביות. קלפו את הקישואים עם קולפן ירקות וחתכו אותם גם לקוביות. קוצצים בצל, סלרי, פטרוזיליה ושום ומאדים אותם בשמן זית. מבשלים עד שהבצל מזהיב.
שלב 3
מניחים בצל מטוגן, שום, פטרוזיליה, סלרי וכל שאר הירקות הקצוצים במרק רותח או במים. הוסיפו את האפונה והשעועית (חמוציות או שעועית חמוציות הם שעועית לבנה קטנה עם פסים אדומים, הם מתבשלים במהירות ולא צריך להשרות קודם). מבשלים את המרק כשעה וחצי.
שלב 4
מוציאים את תפוחי האדמה מהמרק בעזרת כף מחוררת, מועכים בעזרת מזלג או מעוכים ומחזירים. ממלאים את הפסטה. מבשלים את המרק עוד כמה דקות עד שהפסטה אל-דנטה (רכה אך יציבה), מסירים מהאש.
שלב 5
בישלת מינסטרונה בסיסית. כדי להכין אותו מינסטרונה ליגורי, הכינו פסטו. קוצצים את הבזיליקום, מועכים אותו יחד עם זרעי הארז, השום, החמאה והפרמזן בבלנדר. הכניסו שתיים-שלוש כפות פסטו למרק המוכן, תנו לו לנוח 3-4 דקות, ושפכו לקערות. מפזרים פרמזן מגורד ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
