במטבח האסייתי, אצות הינן מרכיב פופולרי. בקוריאה יש מתכון למרק, ששמו השני מתורגם כ"יום הולדת שמח! ", המוזן לנשים בחודש הראשון לאחר הלידה. יותר מכל המנה המסורתית הזו מכילה אצות. בשל אצות הים הנפוצות (המכונות גם כרוב ים), התבשיל מתגלה כמזין וגם דל קלוריות: הוא דל בשומן, אך עשיר בסידן, ברזל וחלבון.
זה הכרחי
-
- מרק קוריאני "יום הולדת שמח!"
- 22 גרם אצות מיובשות
- 2 כפיות שמן צמחי
- 1/2 בצל
- 6 כוסות מרק דגים
- 200 גרם פילה דג מבושל (טונה
- סלמון)
- שן שום אחת
- 2-3 כפיות רוטב סויה
- 1/2 כפית שמן שומשום
- מרק דגים סיני עם אצות ובשר חזיר
- מרק דגים 700 מ"ל
- כרוב סיני מיובש 10 גרם
- 6 סרטני מלך
- 200 גרם חזיר טחון
- 5 נוצות בצל ירוק
- 1/2 כף רוטב סויה
- 1/2 כף עמילן תירס
- 1/2 כפית יין שף סיני מירין
- 1 כפית שמן שומשום
- קורט פלפל לבן
הוראות
שלב 1
מרק קוריאני "יום הולדת שמח!"
משרים אצות מיובשות ב -6 כוסות מים למשך 10-15 דקות. המתן עד שהם משולשים בנפח. שוטפים את הבצל, מייבשים אותו וחותכים לגזרים לאורך. מחממים שמן צמחי בסיר מרק (רצוי שמן זרעי ענבים או שמן לפתית), מטגנים את הבצל על אש בינונית במשך 2 דקות. זה צריך להיות שקוף. סוחטים את המים מתוך האצות. מוסיפים את האצות לבצל ומבשלים 2-3 דקות. יוצקים מרק דגים. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. הפחיתו את האש לנמוכה והמשיכו להתבשל עוד 10 דקות עד שהאצות רכות. קוצצים את השום דק. מפרקים את הפילטים לחתיכות (באופן מסורתי מכניסים למרק זה פילה ים או פלינדר). מכניסים את השום והדג למרק ומחממים הכל יחד למשך 5-7 דקות. מתבלים ברוטב סויה ושמן שומשום.
שלב 2
מרק דגים סיני עם אצות ובשר חזיר
שלב את החזיר הטחון עם רוטב סויה ושמן שומשום. ממיסים את העמילן עם יין טבח ומוסיפים לבשר הטחון, פלפל, מערבבים, מכסים את הקערה בבשר הטחון בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה. מכסים את האצה במים קרים ומשאירים גם לשעה. אפשר להשתמש בכרוב משומר, אין צורך להשרות אותו, אלא צריך לנקז את הנוזל. 10 גרם אצות מיובשות שוות לפחית אצות משומר של 200 גרם.
שלב 3
מביאים לרתיחה ציר דגים. מכניסים לתוכו את האצה הסחוטה ומבשלים 10-15 דקות אם היו יבשים, ו 3-5 אם משומרים. מגרדים את החזיר הטחון לקציצות ומוסיפים אחד אחד למרק ומוודאים שהם לא נדבקים זה לזה. מבשלים כ -3 דקות.
שלב 4
מקלפים את הקליפה והוושט (וריד שחור בפנים) של השרימפס. מניחים במרק רותח. מבשלים לא יותר מ -5 דקות. מגישים מעוטרים בבצל ירוק קצוץ.
