לא משנה אם אתם מכינים אטריות אסיאתיות או אטריות שנראות יותר כמו פסטה איטלקית, שני המוצרים מהווים בסיס מצוין למנות רבות, כאשר המרכיב השני יכול להיות בשר, ירקות, חלב ופירות ים. בישול אטריות אסיאתיות, בניגוד לאירופי, תלוי בסוגן.
הוראות
שלב 1
על מנת להרתיח כהלכה אטריות אסיאתיות, גלה את סוגן. זה יכול להיות סובה - אטריות העשויות מתערובת של חיטה וקמח כוסמת עם טעם אגוזי עשיר, אודון - אטריות מקמח חיטה יפני, זרע - אטריות חיטה דקיקות קוריאניות, או אטריות הראמן הפופולריות ביותר ביפן ובסין. סוגים מיוחדים של אטריות הם אטריות אורז, המכונות לעיתים קרובות אטריות אורז, וקטניות, המכונות גם אטריות זכוכית או צלופן, העשויות מפולי מונג עשירים בעמילן.
שלב 2
כל סוגי אטריות החיטה האסיאתיות ואטריות הסובה מבושלים באותה צורה. על מנת להרתיח בין 250 ל -500 גרם פסטה, קח סיר עם 8 ליטר מים ומלא אותו 2/3. המים מביאים לרתיחה ואז מניחים בהם את האטריות. מרתיחים 4-5 דקות. אטריות סיניות אינן מומלחות, מכיוון שלרוב מוסיפים רוטב סויה למנות בהן הוא מופיע. האטריות מוכנות כשאפשר לסנן אותן במזלג ולהוציאן מהסיר.
שלב 3
מסננים את המים דרך מסננת ושוטפים מיד את האטריות הסיניות במים צוננים כדי לעצור את תהליך הבישול. ואז בישל לפי המתכון שלך.
שלב 4
יש להשרות אטריות אורז במים חמים במשך 5 דקות לפני הבישול, ואז להרתיח במים רותחים או מרק לא יותר מ 2-3 דקות.
שלב 5
אטריות כוס או שעועית אינן מבושלות אלא "מבושלות". מניחים את אטריות הצלופן בקערה עמוקה ומכסים במים רותחים חמים. מכסים במכסה או בצלוחית ומניחים לשבת 10-15 דקות. מסננים את המים, מבשלים את האטריות לפי המתכון.
שלב 6
להרתיחה של 100 גרם אטריות אירופאיות, הרתיחו 1 ליטר מים והוסיפו אליו 1 כפית מלח. מניחים את האטריות במים רותחים ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים את הפסטה תוך כדי ערבוב מתמיד. יש צורך לבשל אטריות בין 8 ל 12 דקות, יש לציין את הזמן מרגע שהמים במחבת רותחים שוב. מסננים את המוצרים המוגמרים דרך מסננת ושוטפים במים קרים.
