חדרי עוף, או "טבוריות", מתייחסים לארוחות תזונתיות בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם - כ- 100 קק"ל ל -100 גר '. אפיון זה עשיר בכמות גדולה של חלבון, כמו גם ברזל וחומצה פולית.
זה הכרחי
-
- - 1 ק"ג קיבות עוף;
- - גזר;
- - בצל;
- - תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכן את חדרי העוף. אם הקיבה הוקפאה, השאירו אותם במקרר למשך 6-8 שעות עד להפשרה מוחלטת. אך עדיף לבשל קיבה צוננת. יש לזכור כי חיי המדף שלהם הם לא יותר מיומיים. אם רכשתם "טבוריות" עוף שלא קלפו, הסירו מהן את הסרט הקשה והצהוב הפנימי והסירו את התוכן הפנימי. גזמו גם את הוורידים וקילפו את השומן. מוזגים מים רותחים על הבטן כדי להקל על הטיפול. שוטפים את הבטן מתחת למים זורמים קרירים, מייבשים מעט על מגבת נייר. חותכים את החדרים ל2-4 חתיכות או משאירים שלמים.
שלב 2
מוזגים מים קרים לסיר ומפילים את חדרי העוף לתוכו. הוסיפו כמה עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל ופטרוזיליה קלופה או סלרי. לטעם, ניתן לשים גם גזר קלוף, בצל במרק. מתבלים במלח לפי הטעם. הביאו מים לרתיחה. אם נוצר קצף במהלך הבישול, הסירו אותו בעזרת כף מחוררת. ואז הורידו את האש לנמוכה וכסו את התבנית במכסה. בממוצע "טבולות" עוף מבושלות ברתיחה נמוכה במשך שעה עד שעתיים, ובסיר לחץ כחצי שעה. מהירות הבישול תלויה בגיל העוף, גזעו ודיאטתו. במידת האפשר יש להשרות את החדרים למשך 2-4 שעות במים קרים. ואז זמן הבישול יצטמצם ל -40 דקות, והם יטעמו רכים ורכים יותר.
שלב 3
תנו לטבורי העוף להתקרר מעט במרק בו התבשלו. לאחר מכן הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והשתמשו בהכנת מרקים, סלטים, מתאבנים, מנות עיקריות. גללו אותם דרך מטחנת בשר והכינו את המילוי לפשטידות, לביבות. או להגיש חדרי עוף מבושלים עם שמנת חמוצה, חרדל או רוטב שמנת. לתוספת, הציעו פסטה, דייסת כוסמת, אורז מבושל או ירקות מבושלים.
