חציל עם רוטב עגבניות ופרמזן הוא חטיף איטלקי קלאסי, קליל ויחד עם זאת משביע מאוד. טעמו הבהיר לא יגרום לך להסמיק אפילו מול האורחים הכי אמיצים. המתאבן הוא ביסודי בהכנה ולא יגרום לצרות עבור מארחת מנוסה או טבח טירון.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג עגבניות אדומות;
- 1 ק"ג חצילים;
- צרור בזיליקום ירוק (אם אין ירוק
- יכול להשתמש בסגול
- למרות שטעמם של האחרונים אינו ממש "איטלקי");
- מוצרלה 300 גרם;
- 100 גרם פרמזן מגוררת;
- 2 שיני שום;
- תבלינים יבשים לפי הטעם (אורגנו
- מְתוּבָּל
- פלפל);
- 2 ביצים;
- שמן זית.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החציל וגוזרים את הקוקו. חותכים כל פרי לאורך לפרוסות בעובי של חצי ס מ.
שלב 2
מתבלים את פרוסות החצילים. ואז הכניסו אותם לקערה רחבה והשאירו למשך 40-50 דקות למרירות שתעלם מהם.
שלב 3
בזמן שהחציל מלוח מכינים את רוטב העגבניות. לשם כך, שפכו מים רותחים על העגבניות ואז הסירו מהן את העור הגס.
שלב 4
חותכים כל עגבניה לשניים וכף את הזרעים ואת הנוזל בו הם נמצאים. הם לא יהיו נחוצים.
שלב 5
חותכים את עיסת העגבניות לקוביות קטנות מאוד. השימוש בבלנדר במקרה זה אסור. סוחטים את השום לעגבניות דרך מכבש השום, קוצצים דק שליש מזרדת הבזיליקום ומוסיפים עשבי תיבול יבשים.
שלב 6
מניחים את הכלים עם עגבניות על אש נמוכה. מבשלים עד לקבלת רוטב סמיך וארומטי. אל תשכח להוסיף לו מלח לפי הטעם.
שלב 7
מסננים את הנוזל הכהה-מריר-המלח שנוצר מהחציל, סוחטים מעט את הפרוסות ומניחים על מגבת נייר. אחרי שהם מעט יבשים, מטגנים כל פרוסה בשמן במחבת, ואז מייבשים שוב עם מגבות נייר לספיגת עודפי שומן.
שלב 8
מחממים תנור ל 200 מעלות. משמנים תבנית עמוקה בשמן זית. מקציפים את הביצים קלות עם מטרפה, ומפרקים את הבזיליקום לעלים.
שלב 9
יוצקים כמה כפות רוטב בתחתית המנה בה תאפו. כעת הניחו עליו שכבה של פרוסות חצילים מטוגנות. מפזרים גבינת פרמזן, מכסים במוצרלה פלסטיק דקה מעל.
שלב 10
מניחים את עלי הבזיליקום על גבי המוצרלה, ואז שוב כמה ביצים טרופות ורוטב. השכבה הבאה היא שוב חצילים, ואז פרמזן, מוצרלה וכן הלאה. האחרון צריך להיות פרמזן, ועם שכבה עבה למדי.
שלב 11
מפזרים את המתאבן (אגב, אפשר להכין אותו במנות, מקפלים את השכבות כך שנוצרים מגדלים נמוכים של חצילים-עגבניות-גבינות) עם תבלינים, תבלינים ומכניסים לתנור למשך 20-30 דקות.
