הגבינה האיטלקית המפורסמת ביותר היא פרמזן. הוא מתווסף למנות שונות במהלך הכנתן. כשמוסיפים פרמזן לכל מנה, היא רוכשת טעם יוצא דופן ומדהים. רבים שמעו על גבינה, אך מעטים יודעים להכין פרמזן.
זה הכרחי
-
- תמיסת מלח רווי;
- 16 ליטר חלב (חלב ערב וחלב בוקר);
- פרזת עגל.
הוראות
שלב 1
הכן חלב ערב. זה חייב להיות חצי שומן. לאחר מכן מערבבים בעדינות את החלב שהתקבל עם חלב החליבה בבוקר. אתה לא צריך לחלוף חלב בבוקר, השאר אותו כמו שהוא.
שלב 2
מחממים את תערובת החלב ל -34 מעלות, כמה שפחות, אבל הכי חשוב, לא יותר. והוסיפו בזהירות את פרזת העגל. מחמצת ממיץ הקיבה של עגל עדיין צעיר מאוד תביא לקמח גבינה בעוד כעשר דקות מהתערובת.
שלב 3
חותכים את הגוש לחתיכות קטנות, שמים אותם על גז ומביאים את הטמפרטורה ל 55 מעלות. הסר את מי הגבינה שנוצר ותן לגבינה העתידית להתבשל כשעה. לאחר שעה הסר אותו מהאש ותן לו לשבת במשך שש או שבע שעות עד שיגיע. נכון לעכשיו, עדיף לא לגעת או להעביר את הגבינה ממקום למקום. עדיף לכסות אותו במשהו ולהשאיר אותו ללא תנועה.
שלב 4
הניחו את הגבינה בתבנית עץ והשאירו אותה בלחץ למספר ימים. ואז הניחו את הגבינה בתמיסת המלח עוד כמה ימים עד שהיא מומלחת כהלכה.
שלב 5
שים את הגבינה המלוחה על מדף, שם היא אמורה לשכב לפחות שנה. לפעמים ניתן לשמן גבינה ולהעיף אותה מצד לצד. ככל שהגבינה מתיישנת זמן רב יותר, הטעם שלה יהיה טוב יותר.
