מאפיין מובהק של נתח זה הוא בצק הפילו. בצק עלים ללא שמרים במקור מיוון. לא קל להכין אותו, אבל הטעם והמראה של המנה המוגמרת מפצים על כל הקשיים.
זה הכרחי
- למילוי:
- - תפוחי אדמה צעירים - קילוגרם אחד;
- - שומן חזיר - 5 גרם;
- - שמנוני נסחף - 200 גרם;
- - בזיליקום טרי - 2 ענפים;
- - פטרוזיליה טרייה - 2 ענפים;
- - ביצי עוף - 4 חתיכות;
- - נקניקיית סלמי - 200 גרם;
- - גבינת מוצרלה - 300 גרם;
- - מלח ופלפל - לפי העדפה.
- למבחן הפילו:
- - קמח חיטה - 500 גרם;
- - מים רתוחים - 250 מיליליטר;
- - חומץ - כפית אחת;
- - מלח - כפית אחת;
- - שמן זית - 4 כפות;
- - חמאה לציפוי שכבות.
הוראות
שלב 1
השלב הראשון הוא הכנת בצק הפילו. לשם כך מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, חומץ ומים, מערבבים עם מזלג. לאחר מכן, הם מתחילים ללוש את הבצק העבה בידיים, ולהוסיף בהדרגה כפית שמן. ללוש עד שהבצק אלסטי וחלק. ואז יש להשאיר אותו לבד במשך חצי שעה, לעטוף את הקערה בניילון.
שלב 2
בשלב זה, אתה יכול לעשות את המילוי. לשם כך, הרתיח את כל תפוחי האדמה עם קליפותיהם במים מומלחים. ואז מרוקנים אותו, מוציאים את "המדים" מתפוחי האדמה וחותכים לעיגולים דקים. שוטפים ירקות, מייבשים, קוצצים דק ומערבבים עם שמנת חמוצה בקערה נפרדת. מתבלים בתבלינים הנבחרים. ביצים קשות, מצננים וחותכים לפרוסות קטנות. עשו אותו הדבר עם המוצרלה וחתכו את הסלאמי לקוביות.
שלב 3
הגיע הזמן לחזור לבצק הפילו. מתוך המסה הכוללת מהקערה יש צורך לקרוע חתיכות קטנות ולגלגל אותן לסדינים דקים וכמעט שקופים. הם נערמים זה על גבי זה. בעזרת מברשת קולינרית, כל שכבה קודמת נמרחת דק בחמאה מומסת. התהליך יעבור מהר יותר אם תחמשו במכונת פסטה. עם זאת, בבית מכינים פילו אך ורק בעבודת יד ובלא פחות מ -120 שכבות.
שלב 4
משמנים את הטופס הנבחר ומניחים שני שליש מבצק הפילו, ולא שוכחים את הדפנות. קוצצים דק את הירקות הכביסים והמיובשים ומערבבים היטב עם שמנת חמוצה, מתובלת במלח ופלפל. להניח את המילוי בשכבות: תפוחי אדמה, ביצים, סלמי וגבינה. יוצקים שמנת חמוצה עם עשבי תיבול. מכסים את הבצק השלישי שנותר וצובטים את כל הקצוות.
שלב 5
חממו את התנור ל -180 מעלות, הניחו בו את הפשטידה ואפו חצי שעה. מקשטים בענפי עשבי תיבול טריים, עגבניות שרי קטנות או צנון קצוץ פיגורטיבי לפני ההגשה.
