בשברמק או בסברמק הוא מאכל מאוד משביע ופופולרי של המטבח הקזחי, מתורגם מהשפה הטורקית, פירוש שמו של מנה זו הוא "חמש אצבעות". זה קיבל את שמו מכיוון שנוודים, שאכלו בשברמק, לקחו בשר בידיים, מבלי להשתמש בשוחד שולחני.
זה הכרחי
- - 1300 גרם כבש או בקר (על העצם)
- - 2 ביצים
- - 600 גרם קמח
- - 2 ראשי בצל
- - פטרוזיליה
- - תבלינים (מלח, פלפל טחון טרי, עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי)
- - 200 מ"ל מרק
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, משחררים אותו מסרטים ומוורידים, ממלאים אותו במים צוננים ומעלים אותו באש. לאחר הרתיחה הורידו את האש והקפידו להסיר את הקצף כך שהמרק יהיה בהיר וקל. 1-1.5 שעות לפני סיום הבישול, הוסיפו מלח, פלפל אנגלי, עלה דפנה למחבת, לקבלת טעם, תוכלו להוסיף ירקות - בצל וגזר למרק.
שלב 2
3, 5 שעות לאחר תחילת בישול הבשר, כשהוא מבושל לחלוטין ומופרד בקלות מהעצמות, הניחו אותו על צלחת וחתכו לחתיכות קטנות. בזמן שהמרק מתבשל, ללוש את הבצק. מנפים קמח על השולחן בשקופית, יוצקים 2 ביצים, טרופות טרופות, מים או מרק לחור העשוי ומתבלים במלח.
שלב 3
ללוש את הבצק תלול מספיק, עוטפים אותו בניילון ומניחים בצד לחצי שעה. ואז מרדדים עוגות דקות מחתיכות בצק קטנות, מוסיפים בהדרגה קמח כדי שלא יידבק לא לידיים או למערוך. חותכים את החצוצרה המגולגלת ליהלומים בינוניים, ומייבשים אותם מעט, לאחר המתנה של 30-40 דקות.
שלב 4
מרתיחים את האטריות במרק מסנן במשך 5-6 דקות. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות, מטגנים בשמן או בשומן שהוצא מעל פני המרק. לאחר סיום האטריות, הניחו אותם על צלחת גדולה יחד עם הבצל השחום עד להזהבה כדי למנוע את הידבקותם.
שלב 5
מניחים את האטריות עם טלה פרוס או בקר, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.
