אם אתה מוצא את עצמך בחופשה בקזחסטן, שקול לעצמך בר מזל, כי בהחלט יציע לך לטעום בסשבארמק או בסשבארמק עם תפוחי אדמה. טעמו עולה על כל הציפיות. עם המתכון המדהים שלנו בשברמק עם תפוחי אדמה, תוכלו לבשל את המנה בעצמכם ולהיות בטוחים שזמן ההכנה שלה שווה את זה.
בשברמק הוא מאכל לאומי של נוודים קזחים. בקזחית, "בש" הוא חמש, ו"ברמק "הוא אצבע, כלומר חמישיות. שבטים נודדים לא השתמשו בסכו"ם בזמן האכילה, אלא לקחו את האוכל בידיים ומכאן שמו. אני מציע להיות נווד היום וללכת לקזחסטן למתכון של המאכל הלאומי הזה, במקביל ולהכיר את המילים שנשמעות בקזחית, הם ישמשו בסוגריים של הטקסט.
תכונות בבישול
בקזחסטן כמעט שום סעודה חגיגית אינה שלמה ללא הבשברמק המסורתי. ככלל, בשברמק נערך לכבוד קבלת אורחים יקרים או בחגים גדולים. הם מבשלים בדרכים שונות באזורים שונים. בכל פינה בקזחסטן יש דקויות משלה לבשל את המנה הזו. Beshbarmak קלאסי עשוי מכל בשר. אז באזורים הצפוניים של קזחסטן, בנוסף לבצק, תפוחי אדמה רגילים מבושלים גם במרק. במערב, במקום בשר, הם שמו דגים גדולים בבשברמק, בדרום לעתים קרובות הם חותכים את הבצק לאטריות ולא ליהלומים. ובאלמטי, כמה עקרות בית גם מאודו עגבניות ובצל. עקרות בית אחרות מוסיפות בשר יום לפני הבישול. ותוכלו להוסיף נקניקיות לשון וסוסים (קאזי) לבשר. ובכל זאת הבסיס לכל זני הבשברמק הוא זהה - בשר מבושל ואטריות בצורת יהלומים גדולים. בגרסתנו - גם תפוחי אדמה מבושלים. בואו נסתכל על כמה מהטריקים להכנת שלושת המרכיבים העיקריים הללו במנה.
טריקים לבישול בשר
- בשר לבשברמק בכלי מוגמר צריך להיות רך ככל האפשר כדי שיהיה קל ללעיסה. בחר זנים שומניים של חזיר, בקר או טלה. למתכוני עוף וברווז, עדיף גם להשתמש בנתחי עור (להרתיח ואז לקלף).
- לפני הבישול יש לשטוף את החתיכה ביסודיות, להסיר סחוס, ניתן להשאיר סרטים, שומן. חתוך שומן רק אם יש הרבה ממנו ויש לו צבע צהוב עשיר, המעיד על "הגיל המתקדם" של החיה או הציפור.
- מבשלים בשר תלוי במגוון: בשר בקר וכבש במשך 3 שעות לפחות, בשר חזיר - 1 - 1.5 שעות, עוף - שעה.
- לפני ההגשה, יש צורך להסיר את כל העצמות, הוורידים, העור מהבשר. תלוי במתכון ניתן לקרוע את הבשר ביד לסיבים ארוכים, לחתוך לפרוסות, לפרוסות דקות או לקוביות מסודרות.
טריקים של בצק
- הבצק מבוסס תמיד על ביצים ומים, אבל יהיה הרבה יותר טעים אם תשתמשו בחלמון ובמרק.
- אין כמעט צורך להמליח את האטריות או את חלקי הבצק.
- רצוי להשתמש בקמח לבן או אפילו מעט צהוב, תמיד בדרגה הגבוהה ביותר.
- כשמרדדים את הבצק יש לשים לב לעובי היריעה - מקסימום 2 מ"מ, כך שהוא רותח ולא יהיה נוקשה.
- כל חתיכה חייבת לשקוע במרק בנפרד, לכן עליכם להוריד את היהלומים בתורם, ולא בבת אחת, כדי שלא יידבקו זה לזה.
טיפים לבישול תפוחי אדמה
- רצוי לקחת פקעות תפוחי אדמה באותו גודל, במקרה זה הם מוכנים באותו זמן.
- מבשלים תפוחי אדמה על אש נמוכה 20-30 דקות.
- לאחר הנחת תפוחי האדמה, ברגע שהמרק רותח, קצף את הקצף.
תכונות השימוש
בשברמק נאכל בידיים ממנה נפוצה, גדולה ושטוחה (ליאגן). לכן, לפני הארוחה, כל בני הבית והאורחים שוטפים היטב את הידיים עד המרפקים. ואז, כשהם יושבים בנוחות ליד השולחן המוגש (דסטרחאן), הם לוקחים חתיכת בצק (קמיר), שמים עליה בשר, מתבלים בבצל ומכניסים לפה. זה הבשר הקצוץ דק שנותר המרכיב ללא שינוי במנה.המסורת של עיבוד בשר מבושל בדרך זו חזרה לעת העתיקה: שיטת עיבוד זו מראה על כבודו של הבעלים לאורחים, במיוחד לאסאקאלים, שבגלל גילם אינם יכולים ללעוס חתיכות גדולות. לאחר הלעיסה ביסודיות, שטפו אותה עם מרק (סורפה). לאחר אוכל שומני שכזה, נהוג לשתות תה עם חלב.
מתכון לבישול בשברמק עם תפוחי אדמה
את המנה הזו מכינים בקלות ובפשטות רבה. בעיקרו של דבר מדובר בבשר עם בצק ותפוחי אדמה. משביע מאוד, טעים וארומטי. תוצאות מדהימות במינימום מאמץ. מתכון פשוט ומעניין להכנת Beshbarmak עם תפוחי אדמה עם יישום של תמונה צעד אחר צעד מוצע לתשומת ליבך היום. והקנאות בבישול יהיו מילים קזחיות שתפגשו בזמן הקריאה.
רכיבים
- בשר, אפשר עם עצם קטנה - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה קטנים - 10 חתיכות;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר - חתיכה אחת;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- קמח - 0.5 ק"ג;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- אפונה של פלפל אנגלי - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- כשות-סונלי - לפי הטעם;
- בזיליקום - לפי הטעם;
- עלה דפנה לפי הטעם.
הכנה
1. שוטפים היטב את הבשר, מכניסים אותו לסיר עם (בהכרח!) מים קרים ומניחים אותו על כיריים לבישול. הסר מעת לעת את הקצף וחלק מהשומן (זה עדיין יהיה שימושי לנו) מהמרק (הסורפה), ואז הוא יהיה שקוף. מבשלים את הבשר לאורך זמן (עד שיהיה קל להפרדה מהעצמות) במשך כשלוש עד שלוש וחצי שעות על אש נמוכה מאוד, כך שהמרק (הסורפה) רותח כמעט ולא מורגש. שעה לפני סיום הבישול הכניסו מרק (סורפה) בצל קלוף שלם, גזר, אפונה של פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח (לא צריך להכניס ירקות למרק אלא רק תבלינים).
2. בזמן שהבשר רותח מכינים את הבצק כמו לאטריות. מוזגים קמח מנופה לקערה (חצי מהנורמה), יוצקים פנימה ביצים רופפות, מוסיפים מלח ומים (או מרק קר). ללוש את הבצק הקשוח, להוסיף את שארית הקמח. בבצק מעורבב היטב לא אמורות להיות בועות אוויר בחתך. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון או במגבת לחה מעט ומשאירים לחצי שעה. על השולחן, מפוזרים בקמח סמיך, מרדדים את הבצק, לוקחים מכל הנתח חלק בגודל של תפוח ממוצע (שאר הבצק, כדי לא להתפתל, עוטפים אותו חזרה בניילון). מרדדים את הבצק לעובי 1.5-2 מ מ. לאחר מכן, חותכים את שכבות הבצק (קמיר) לרצועות, ואז למעוינים, מפזרים קמח סמיך ונותנים להם לשכב על השולחן עד שהבשר מוכן. יהלומים מוכנים, המפוזרים באופן שווה על הלוח, ניתן להניח בצד לעת עתה - תנו להם להתייבש.
3. כשהבשר מבושל, מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת, ומסירים גם תבלינים וירקות מהמרק (הסורפה). מסננים את המרק. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות, מניחים בצד בקערה נפרדת - נותנים לו להתקרר בזמן שהוא מתקרר. חותכים את הבשר המקורר מעט לחתיכות מלבניות שטוחות (0.5 ס מ).
4. בואו לקלף את תפוחי האדמה. תפוחי אדמה קלופים, אם קטנים, חתוכים לשניים, אם גדולים - לארבעה חלקים ולשים במרק חם (סורפה).
5. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים, הוציאו אותם ועכשיו עליכם לעשות את האטריות (קמיר). מבשלים מעוינים מבצק (קמיר) עד לבישול באותו מרק (סורפה). חותכים את הבצל לטבעות ומאדים בסיר חרס סגור, יוצקים מרק (סורפה) ומוסיפים תבלינים - פלפל גרוס, בזיליקום, כשות סונלי. זורקים את הבצק (קמיר) המבושל למסננת כך שעודף נוזלי הכוס ומערבבים עם חלק מהבצל המאודה להכנת מעוינים לא נדבק זה לזה.
6. על צלחת גדולה שטוחה (ליגן), ראשית הניחו את תפוחי האדמה, המעוינים המבושלים (קמיר), והניחו מעל צלחת חלקי בשר במרכז הצלחת. שים בצל ופלפל מאודים במרק (סורפה) על הבשר. מגישים מרק חם (סורפה) עם תבלינים שנמזגים בקערות גדולות (קיס) לבשברמק, לפעמים מוסיפים להם גבינת קוטג 'מלוחה מיובשת (קורט), טריזי לימון או איירן.
7. את כל חלקי המנה שלנו אין צורך לערבב, אלא להניח אותם בשכבות: למטה - תפוחי אדמה, עליו - בצק, מלמעלה - בשר ובצל.
