ההיסטוריה של פשטידות אוסטיות טעימות ולבביות חוזרת יותר ממאה שנה. הם הוזכרו באגדות ישנות ובאגדות. עקרות בית חרוצות אפו "עוגות" דקות במילוי תפוחי אדמה, גבינה, בשר, פטריות או דלעת מבצק שמרים, ומרדדים את הבצק לא בעזרת מערוך, אלא באצבעות מיומנות. אחרי הכל, ככל שהשכבה דקה יותר כך האומנית מנוסה יותר. עכשיו המאפה הביתי הטעים הזה ידוע לא רק בקווקז, אלא ברחבי רוסיה. הפופולריים ביותר הם תפוחי אדמה - פשטידות לבביות עם גבינה ותפוחי אדמה על פי מתכון אוסטיאני ישן.
באופן מסורתי, באוסטיה, לארוחת צהריים בימי חול, נאפים שלושה תפוחי אדמה דשנים עם תפוחי אדמה וגבינה. פינוק כזה מציין את אחדותם של הסמלים הגדולים - כדור הארץ, השמים והשמש. צריך קצת להתעסק בהכנה, כמו בכל מאפים, אבל זה שווה את זה. טעמם של פשטידות אוסטיות מעולה, מעורר תיאבון בצורה יוצאת דופן ועשיר.
על פי מתכון ישן מכינים תפוחי אדמה קלים וטעימים עם שמרים ובליהם, בחלב או בכפיר. הבחירה תלויה ברצונות המארחת. קוטר כל לחם שטוח דק עם מילוי הוא 30-33 ס מ. הפשטידות מוגשות בדרך כלל על צלחת כפי שמוצג בתמונה למטה, נחתכות למנות קטנות בעזרת סכין חדה.
מעט עובדות על מאפים אוסטיים
שילוב מוצלח של מרדד באופן שווה עם שכבה דקה של בצק רך ומילוי גבינה ותפוחי אדמה לא מורכבים לא ישאיר אף אחד אדיש שטעם אי פעם פשטידה אוסטית אמיתית בשם תפוח אדמה. וגם אם הרכב המתכון הקלאסי נראה מעט מחמיר, זהו דואט גבינת רנטה עם תפוחי אדמה רכים שמעניק למאפים ניחוח וטעם שלא ניתן לתאר.
בסכנתך ובסיכון שלך, תוכל לסטות מהמתכון המסורתי על ידי הוספת מוצרים כגון פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול או בצל מטוגן בשמן, אך זו כבר לא תהיה מנה קלאסית, אלא רק וריאציה מתוקנת שלה.
מי שיאפה פשטידה אוסטית בפעם הראשונה בבית, צריך לדעת כמה מהטריקים של עקרות בית מנוסות מהקווקז:
- מכניסים עוגת בצק עם מילוי גבינת תפוחי אדמה לתנור, שחומם מראש לטמפרטורה המרבית;
- אתה צריך לרדד את הבצק לא בעזרת מערוך, אלא עם קצות האצבעות, להשיג שכבה שקופה כמעט - פשטידות אוסטיות אמיתיות לעולם אינן שופעות;
- לאחר הוצאת המאפה מהתנור, משמנים את החלק העליון של האפייה בשמן צמחי כך שהוא ירכך במהירות את הקרום המטוגן, יעניק לטפל ארומה קרמית עדינה;
- נהוג להגיש פשטידות לשולחן חם, חם, חם;
- אי אפשר לשים עוגה אחת על צלחת, כמו גם כמות אחידה, האופציה האידיאלית על פי המסורות של אוסטיה היא שלוש חתיכות, מונחות זו על גבי זו;
- אם המטפל נותר ביום השני, ניתן לחתוך אותו לגושים, לטגן אותו בחמאה במחבת.
מתכון קלאסי על מים עם גבינה אוסטית
פשטידה אוסטית אמיתית מיוצרת רק עם גבינה מקומית ותפוחי אדמה עמילניים, מוגשת לארוחת צהריים כמנה עצמאית או כתוספת למרק, בורשט. כל עוגה מוגמרת מונחת על גבי הקודמת.
מה להכין לבצק 3 העוגות:
- 500 גרם קמח חיטה טוב;
- 360 מ"ל מים חמים;
- כפית שמרים יבשים;
- 3 כפות שמן צמחי;
- כפית סוכר;
- כפית מלח.
מילוי מוצרים:
- 700 גרם תפוחי אדמה עמילניים;
- 500 גרם גבינה אוסטית כבושה;
- בצל 1;
- 3 כפות שמן צמחי.
בנוסף, תצטרכו גם 100 גרם חמאה לשימון בשפע של המאפים המוגמרים.
איך להכין
- מנפים קמח חיטה פעמיים לקערה, עושים שקע בגבעה.
- יוצקים מלח, סוכר, שמרים יבשים משקית בפרופורציות המצוינות, מערבבים הכל עם האצבעות.
- יוצקים מים לתוך ההפסקה בזרם דק, ולשים את הבצק האלסטי.
- בתום הערבוב מוזגים שמן צמחי.
- מכסים את הקערה בבצק במגבת נקייה, משאירים לשעה לעלות, מגדילים את הנפח פי 2-3. זה משלים מתכון פשוט שלב אחר שלב לבצק, זמן לעבור למילוי.
- מרתיחים תפוחי אדמה מראש, מועכים אותם בעזרת אבן או ריסוק מיוחד, כך שתקבלו פירה רגיל ללא גושים.
- מפוררים את הגבינה עם האצבעות, אם מיושנות, מעבירים אותה דרך מטחנת בשר ידנית רגילה.
- מערבבים את הפירה עם מסת הגבינה. אם המחית יבשה, ניתן להוסיף מעט חמאה מומסת.
- הגיע הזמן לחלק את הבצק לשלושה חלקים, ליצור קולובוקים לרידוד עוגות. כל החלקים חייבים להיות זהים.
- מגלגלים בעזרת האצבעות, כפות הידיים, משטחים היטב את השכבות, מניחים את המילוי באמצע אותו עובי כמו העוגה העתידית.
- מרדדים את הבצק מהקצוות בעזרת האצבעות, מרימים את הדפנות כדי לשלוף אותו בצורה של קולובוק, סוגרים את המילוי מעל.
- מפזרים את הלחמניה בקמח, יוצרים אותן עוגות דקות עם המילוי בפנים, ומניחים את הקורט על תבנית עם נייר אפייה.
- באמצע כל עבודה, צור חור בעזרת האצבעות.
- חממו את התנור למקסימום, לפחות 230-240 מעלות.
- ראשית, אופים את העוגה במשך 5 דקות בתא התחתון ואז מעבירים אותה לרמה הגבוהה ביותר למשך 4-5 דקות נוספות.
- כשמופיעים "נמשים" על המשטח מוציאים מהתנור, משמנים בחמאה. כאשר העוגה הראשונה מסודרת מחדש, יש להניח את השנייה על תבנית האפייה למטה, גם בשלבים עם השלישית.
- שים שלוש חתיכות על צלחת, אחת על השנייה, מגישים, חותכים לחתיכות במנות.
בגזרה, כל חתיכה צריכה להיות זהה לתמונה למטה.
גרסה מסורתית על חלב עם גבינת אדיגה
מתכון מעניין ומובן עם שמרים גולמיים וחלב יאפשר לכם להכין שלב אחר שלב בצק נימוח, מילוי גבינת תפוחי אדמה דשנים, לאפות פשטידה אוסטית מוצלחת לשמחת כל בני הבית. זה לא מוכן כל כך מהר, אבל אין שום דבר מסובך בתהליך. העיקר לדעת כמה מהטריקים של עקרות הבית הקווקזות, ללוש היטב את החומרים.
מה להכין לבצק 3 העוגות:
- 500 גרם קמח פרימיום;
- 500 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 3.2% (ניתן לקחת קפיר נוזלי);
- 10 גרם שמרים לחוצים (גולמיים);
- כף סוכר;
- כפית מלח;
- 50 מ"ל חמאה.
מילוי מוצרים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 500 גרם גבינת אדיגה סולוגוני (או יותר טוב - אוסטייתית טבעית, אם יש אפשרות לקנות);
- 50 גרם חמאה.
איך להכין
- מערבבים שמרים לחוצים מפוררים עם סוכר, יוצקים על חלב חם ומשאירים למשך 15 דקות.
- ממיסים את החמאה בנפרד בקערה ומניחים להתקרר.
- מוזגים קמח, מלח לקערה, עושים שקע בגבעה.
- יוצקים שם בצק חלב עם שמרים, ואז - מקורר ומסמיך מעט חמאה.
- ללוש בצק מעט דק, אם הוא ממהר מעט לידיים שלך - זה נורמלי, אתה לא צריך להוסיף קמח.
- עליכם ללוש את הבצק כ -15 דקות, לטבול מידי פעם את הידיים בשמן צמחי כדי שלא יידבק לאצבעותיכם. מסחיטה ומתיחה כאלה, הוא יהפוך לאלסטי, חלק, הוא יתרחק מדפנות הקערה.
- לשים את הבצק על שולחן משומן, לכסות בנייר כסף, להניח לתפיחה למשך 1, 5 שעות, ללוש מדי פעם. זה יהפוך את הבצק לרך ובהיר.
- מכינים את המילוי. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים מומלחים, מועכים בפירה, מערבבים עם חמאה. מגרדים אדיגה או גבינה אוסטית. שלב מאכלים, הוסף מלח. אם תרצו, הוסיפו למילוי פלפל גרוס, בצל ירוק קצוץ, פטריות, אך זה כבר לא יהיה תפוח אדמה מסורתי, אלא הווריאציה הביתית שלו.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים, מגלגלים לכדורים.
- מתחו כל כדור בעזרת האצבעות וכפות הידיים, הניחו את המילוי במרכז. קַמצוּץ. כעת עליכם למתוח את חומר העבודה לעוגה דקה מבלי להשתמש במערוך.צרו חור קטן במרכז בעזרת האצבע בכדי להימלט מאדים.
- מעבירים לתבנית אפייה, אופים כמתואר במתכון הראשון. הגש חם.
סיכום
כדי לאפות פשטידות אוסטיות אמיתיות, עליכם להקפיד על מתכונים שלב אחר שלב, להשתמש רק במוצרים שצוינו. כשמוסיפים ירקות, בצל עם נוצות, עגבניות, פטריות, ומחליפים גבינה אוסטית ב"רוסית "או כל אחר, תקבלו מאפים אחרים לגמרי שאין להם שום קשר לקווקזים. והכי חשוב, עלינו לזכור כי עקרות בית אמיתיות לעולם אינן משתמשות במערוך, ומרדדות את הבצק בשכבה דקה.
