עוגת וופי פאי היא קינוח פשוט ואלגנטי המשלב באופן הרמוני עוגת ספוג שוקולד וקרם חמאה עדין. עוגה זו פופולרית מאוד בארצות הברית, אך היא נהנית בהנאה גם במדינות אחרות. המארחת לא נדרשת מיומנות מיוחדת: אפילו במיומנויות קולינריות מינימליות, המעדן יתגלה כמוצלח.
"וופי פאי": ההיסטוריה של העוגה וייחודי הבישול
הקינוח קיבל את שמו מהפופולריות בארה"ב עוגיות שוקולד צ'יפס דו שכבתיות "וופי" עם שכבת קרם לבנה. על מקור העוגיות והמדינה בה הופיעו לראשונה, מתלבטים בקונדיטוריות אמריקאיות, כמה ערים בו זמנית חולקות על הכבוד להיחשב כמקום הולדתו של הקינוח המפורסם. והצרכנים פשוט אוהבים מאפים רכים שנמסים בפה, קונים אותם ברצון לחגים או לקפה יומי.
בעקבות האהבה האוניברסלית, הציעו הקונדיטורים גרסה מקורית - עוגה שהוכנה על פי מתכון לעוגיות. במקור, הוא משלב כמה שכבות של ביסקוויט שוקולד וקרם חמאה על בסיס מסקרפונה. לעיתים מוסיפים להרכב פטל טרי ושכבה עבה של זיגוג שוקולד שנמזג על פני הקינוח. תוכלו לבצע שינויים בגרסה הקלאסית על ידי מריחת העוגות בקרם על בסיס גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, חמאה, חלב מרוכז. הפרופורציות של המרכיבים משתנות לפי הצורך, חשוב לשמור על עקרון המתכון. יש קונדיטורים שמתנסים באומץ עם הקלאסיקות ומציעים עוגות עם שכבת שמנת וחמאת בוטנים.
המוזרות של וופי פאי היא העיצוב הרשלני שלו בכוונה. את הקרם מורחים בנקודות, שושנות ופסים, הקצוות לא גמורים, מה שמאפשר לראות את כל שכבות הביסקוויט והשמנת. את החלק העליון של העוגה ניתן לקשט בציפוי שוקולד, אגוזים, שוקולד צ'יפס או פירות יער טריים.
כדי להפוך את הקינוח להצלחה, חשוב להשתמש במוצרים האיכותיים והטריים ביותר: בחמאה הטובה ביותר, שמנת כבדה, קמח פרימיום בטחינה הכי טובה שיש. קקאו לביסקוויט צריך להיות טבעי, תחליפים מיידיים עם שומנים צמחיים וממתיקים מלאכותיים לא יעבדו. עדיף לקחת שוקולד מריר עם אחוז פולי קקאו גבוה. אין צורך בטעמים, היוצאים מן הכלל היחידים הם וניל או סוכר וניל.
המתכון הקלאסי לעוגת שוקולד: גישה שלב אחר שלב
העוגה מוגשת בקונדיטוריות והיא מיוצרת לפי הזמנה, אך בהחלט ניתן לאפות אותה בבית. דיוק מוגזם במהלך ההרכבה אינו הכרחי - טפטפות קרם ואפילו ציפוי לא מדויק לא יקלקלו את הרושם של הקינוח. בסיס העוגה הוא עוגת ספוג שוקולד עדינה. הוא צריך להיות רך ואוורירי, תוך שמירה על צורתו היטב. כדי שהאפייה תצליח, חשוב להמשיך שלב אחר שלב ולבצע את כל ההמלצות במדויק.
רכיבים:
- 250 גרם חמאה;
- 210 גרם סוכר מגורען;
- כפית אחת סוכר וניל;
- 2 ביצים;
- 350 גרם קמח חיטה פרימיום;
- כפית אחת אבקת אפייה;
- 100 גרם אבקת קקאו;
- 130 מ"ל קפה מבושל וצונן;
- 140 מ"ל קפיר עתיר שומן (ניתן להחליף ביוגורט או יוגורט);
- קורט מלח.
טוחנים חמאה מרוככת עם סוכר וניל רגיל, מוסיפים ביצים בהדרגה. מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים אבקת קקאו ואבקת אפייה. מערבבים הכל עד להומוגניות לחלוטין. מערבבים קפה צונן טרי וקפיר בכוס נפרדת.
ממשיכים לטרוף את החמאה בביצים, מוסיפים מרכיבים בצובר ותערובת קפה-קפיר בתערובת במנות. הבצק צריך להיות חלק, צמיג וסמיך מספיק. שים אותו בשתי צורות עגולות משומנות, החלק את המשטח בעזרת סכין רחבה או מרית מאפה.
מכניסים את התבניות לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך 20-25 דקות. אופים את הביסקוויט עד שהוא רך, בודקים אותו עם גפרור או סד.בזמן שהביסקוויט נמצא בתנור, לא כדאי לכם לפתוח את התנור, אחרת עוגת האוויר העדינה תיפול. מוציאים את המוצרים מהתנור, מצננים מעט ומוציאים מהתבנית. הניחו לעוגות לנוח על קרש או רשת. חותכים את העוגות המקוררות בעזרת סכין או חוט דיג רגיל לאורכם ל -2 חלקים. אתה אמור לקבל 4 עוגות. יש אנשים שמעדיפים להכין עוגות משתי שכבות, ולכן הן מזכירות יותר את המקור - עוגיות "וופי". עם זאת, עם ציפוי כזה, אין לעוגות זמן להשרות בקרם, הקינוח מתגלה כיבש יותר.
קרם עדין עם מסקרפונה: מתכון שלב אחר שלב
גבינת שמנת צעירה הופכת את השמנת לטעימה עוד יותר, אך מוסיפה קלוריות. הערך התזונתי של עוגה כזו הוא גבוה, על מנת להתמלא, מספיק לחתוך חתיכה קטנה מאוד.
רכיבים:
- מסקרפונה 200 גרם;
- 350 קרם כבד;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- קורט ונילין.
מקציפים את השמנת הקרה לקצף חזק בעזרת מיקסר. בהתחלה, המהירות צריכה להיות נמוכה, ואז היא מוגברת. כאשר המסה מסמיכה, עליכם להוסיף אבקת סוכר עם וניל ולהפחית את מהירות המכשיר.
מוסיפים מסקרפונה במנות, תוך הקצפה במהירות בינונית. אם אין מערבל, אתה יכול להשתמש במטרפה או במזלג רגיל. כאשר כל הגבינה הוספה, הגבירו במהירות את מהירות המכשיר כך שהקרם יהיה הומוגני לחלוטין, רך ואוורירי. טריק קטן: כדי להאיץ את ההקצפה, מומלץ לקרר לא רק את השמנת והגבינה, אלא גם את הכלים שבהם יכינו את השמנת.
קרם לחם לעוגה: אפשרות חלופית
אם אינך יכול לקנות מסקרפונה, אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג 'רכה ושומנית. תכולת הקלוריות של הקרם לא תפחת, אך הטעם יהיה שונה במקצת. את העוגות מכינים לפי המתכון הקלאסי, השינויים נוגעים רק למילוי ולקישוט.
רכיבים:
- 450 גרם גבינת קוטג 'שומנית רכה ללא גושים;
- 400 גרם חמאה;
- 100 גרם אבקת סוכר או סוכר דק מאוד;
- 100 גרם חלב מרוכז ללא שומנים צמחיים.
השתמש בבלנדר לטחינת גבינת קוטג 'עם חלב מרוכז. בכלי נפרד מקציפים את החמאה ואת אבקת הסוכר. שלב את שתי התערובות מבלי להפסיק להקציף. אם החמאה מתחילה להתקלף, מכניסים את הקרם למקרר. התערובת צריכה להיות רכה, רכה, ונמסה בפה. אם תרצה, תוכל להוסיף לו מעט תמצית וניל
הרכבת העוגה: השלב האחרון
הדבר המעניין ביותר הוא לאסוף את העוגה המוגמרת מעוגות ושמנת. זה קל לעשות, אין צורך בטיפול מיוחד. מוצר שתוכנן כראוי נראה מרשים מאוד בתצלום, העיקר לא לחסוך את הקרם והזיגוג.
שים את העוגה הראשונה על צלחת שטוחה. מניחים את הקרם המקורר בשקית מאפה עם זרבובית עגולה בבנייה. אם לא, תוכלו להשתמש בשקית ניילון רגילה. אחרי שהוא מלא בשמנת, אתה צריך לחתוך בזהירות את אחת הפינות.
מניחים את הקרם בעוגות עגולות קטנות, נעים בספירלה, מהקצוות למרכז. כשמשטח העוגה כולו מכוסה בקרם, מכסים אותו בשכבת ביסקוויט שניה. חזור על הטכניקה עד שהעוגות נגמרות. במקום שמנת מוחלים זיגוג שוקולד על עוגת הספוג העליונה. פשוט להכין אותו, מספיק להמיס 100 גרם שוקולד מריר ללא תוספות, מעורבב עם 80 מ ל שמנת כבדה באמבט מים. מערבבים את התערובת ומורחים על הביסקוויט בעזרת מרית סיליקון. אל תסיר פסים בחלקי הצד של העוגה, המוצר נראה איתם עוד יותר יפה.
כאשר הזגוג התקשה מעט, ניתן לקשט את פני העוגה בגרגרים טריים. פטל נראה יפה במיוחד. יש להוסיף אותו עם נענע או עלי לימון. אפשרות חלופית היא לקשט בשושנות שמנת, מה שאפשר לעשות באמצעות שקית צנרת עם זרבובית בצורת כוכב. תפאורה מקורית לא פחות - עוגיות "וופי" מוכנות, המונחות במעגל או מונחות במרכז העוגה.
