בהולנד עקרות בית לא אוהבות לבלות זמן רב במטבח, אך יחד עם זאת הן מוודאות בזהירות שמאכלים שונים המוגשים לאהוביהם על השולחן משולבים באופן אידיאלי זה עם זה והם טעימים.
למרק עגבניות הולנדי יש טעם חריף שמקורו בתבלינים המשמשים בכמויות גדולות. מרק יוערך על ידי אוהבי חמוץ או חריף.
תלוי במחוז שבו מכינים את מרק העגבניות, מרכיבים מסוימים מוסיפים או מוסרים. למשל, מוסיפים למרק ירקות קצוצים דק (גזר, פלפלים, כרישה). לפעמים הם שמים שן שום. טימין, פלפל גרוס מתוק מתווספים לטעמכם. בשלב האחרון, לקבלת עקביות עדינה יותר, ניתן להוסיף 200 גרם שמנת חמוצה או קרם פרש, אך במקרה זה יש צורך ברמת עגבניות נוספות, אחרת הצבע לא יהיה רווי כל כך. מבשר עדיף להשתמש בעגל טחון. כל אלה הם וריאציות, אך בסיס המרק זהה.
מַרכִּיב:
3 ליטר מרק בשר;
2 צנצנות קטנות של רסק עגבניות;
300-500 גרם בצל;
2 עלי דפנה;
200-300 גרם בשר טחון;
2 גזרים;
500 גרם עגבניות טריות או פחית אחת של עגבניות משומרות;
150 גרם ורמיצ'לי;
200 גרם שמנת כבדה;
פטרוזיליה;
מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול ייקח כחצי שעה.
הניחו את המים על האש והוסיפו אליהם תבלינים ועלה דפנה. חותכים את הבצלים ל -2 או 4 חתיכות ומכניסים אותם למים רותחים. מלאו מרק בשר. מבשלים את הבצל בסיר כ -20 דקות. בזמן שהבצל רותח מכינים קציצות בשר קטנות מהבשר הטחון (קוטר משוער 3-4 ס מ). מוציאים את הבצל מהמרק בעזרת כף מחוררת ומוסיפים אליו את הקציצות המבושלות. חותכים את הגזר לטבעות (אם גדולות, ואז חוצים לשניים) ולשים אותם על הקציצות. חותכים את העגבניות לפרוסות, שבתורן חותכות לשניים. יוצקים הכל למרק, מערבבים היטב ומוסיפים רסק עגבניות. לאחר מכן מוזגים ורמצ'לי למרק ומבשלים עד לבישול.
לפני ההגשה מוזגים שמנת לצלחות, אליהן יוצקים את המרק. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק. מוגש עם בגט פריך. בתאבון!
