בקיץ, עקרות בית לעיתים קרובות אינן רוצות לבלות זמן רב במטבח חם, וחוץ מזה מנות חמות ולבביות אינן מעוררות התלהבות לשעבר של אוכלים. מרקים קרים משמשים כמציל חיים, במיוחד במהירות מתקבלים כאלה שניתן להכין על בסיס מיץ עגבניות מוכן.
מרק ירקות קר
למנה זו תזדקק:
- ליטר מיץ עגבניות;
- מלפפון אחד ארוך;
- פלפל אדום 1;
- 2 גבעולי סלרי;
- כף שמיר טרי קצוץ;
- 2 שיני שום;
- 2 כפיות סוכר;
- 2 קישואים;
- ½ בצל אדום;
- כפית מלח אחת;
- חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- כפית אחת של רוטב ווסטר
- 2 כפות שמן זית;
- ¼ כוס חומץ יין;
- כפית אחת של ירקות אורגנו קצוצים;
- 1 ½ כוסות מרק ירקות.
המרק הקר המפורסם ביותר הוא גספאצ'ו. הוא מיוצר מעגבניות עסיסיות טריות, אך ישנן גם אפשרויות שאינן מתאימות ל"מטבח גורמה "כאשר משתמשים במיץ עגבניות מוכן.
חותכים את העור מהמלפפון וחותכים אותו לקוביות קטנות. חותכים את גבעול הפלפל, מסירים את הזרעים וקוצצים את הבשר גם דק. עשו את אותו הדבר לגבעולי הסלרי. קוצצים את שיני השום. קלפו את הקישואים, הוציאו את הזרעים וחתכו את הבשר לקוביות קטנות. קוצצים חצי בצל סלט מתוק אדום. מאחדים את כל הירקות בקערה גדולה, מעליו מיץ עגבניות ומתבלים בתבלינים. מקררים את המרק. זה יהיה הכי טעים אם הוא יעמוד בקור לפחות 12 שעות.
מרק עגבניות קר וקרמי
להכנת מרק מיץ עגבניות שמנת עדין, קחו:
- 4 כוסות מיץ עגבניות;
- 2 כוסות קרם 10% שומן;
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי;
- חצי כפית רוטב ווסטר;
- חצי כפית מלח טחון דק;
- פלפל שחור טחון;
- טיפת רוטב טבסקו חם.
במתכונים רבים ניתן להחליף מיץ עגבניות במיץ עגבניות וירקות.
מערבבים את כל החומרים יחד, טועמים ומוסיפים עוד מלח או פלפל אם רוצים. מקררים את המרק ומגישים לאחר מספר שעות, ומשלימים בעשבי תיבול טריים וקרוטונים.
מרק עגבניות קר בסגנון יווני
להכנת מרק עגבניות בסגנון יווני, קחו:
- 4 עגבניות שרי;
- ליטר מיץ עגבניות;
- 2 שיני שום;
- בצל חסה אדום קטן אחד;
- 1 כף ירקות אורגנו קצוצים טריים;
- כף יין אדום;
- גרידה ומיץ מלימון 1;
- מלח ופלפל;
- 2 אבוקדו בשלים;
- ½ כוס פטה.
חותכים את העגבניות לרבעים, מקלפים וקוצצים את שיני השום, קוצצים את ראש הבצל לקוביות קטנות. שמים עגבניות, בצל, שום בקערת בלנדר, יוצקים מיץ, יין ומיץ לימון בקליפה, מתבלים במלח, פלפל ואורגנו. מחית את התערובת לתערובת אחידה. מצננים את המרק למשך שעה. מקלפים וקובצים את האבוקדו, קוצצים את הגבינה. יוצקים את המרק לקערות ומגישים עם זילוף אבוקדו ופטה.
