רגל חזיר בבצק היא מנה טקסית נהדרת! האורחים והמשפחה ישמחו. בזכות קרום הבצק, החזיר יהיה עסיסי וטעים! הכנת מנה דורשת זמן ומאמץ.
זה הכרחי
- - חזיר חזיר (חתיכה אחת) - 1.5 ק"ג;
- - גזר - 1 יח ';
- - שורש סלרי - 100 גרם;
- - שום - 4 שיני;
- - שמיר - 30 גרם;
- - סוכר - 2 כפות. l.;
- - מלח - 1 כפית;
- - פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- - קמח שיפון - 2 כוסות.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר ומניחים במים קרים עם קרח למשך שעה.
שלב 2
מגררים גזר וסלרי על פומפיה גסה. קוצצים את השום. הסר גבעולים גסים משמיר וקצוץ דק. מערבבים את כל החומרים.
שלב 3
מוציאים את החזיר מהמים, מייבשים אותו. חותכים בזהירות את העור והשומן, מסירים אותם מהבשר בחלק אחד. ממליחים ומפלפלים את הבשר, שמים עליו את הירקות המבושלים. מכסים ירקות עם שומן חזיר שהוסר (עם קליפה), שומן חזיר מאובטח עם שיפודים. מפזרים את הסוכר מעל החזיר.
שלב 4
הכנת בצק. שלב קמח, סוכר (2 כפיות) ומלח (0.5 כפית). מוזגים בהדרגה מים קרים, ללוש את הבצק לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה מאוד.
שלב 5
מורחים את הבצק על כל צידי החזיר. יש להשאיר מעט בצק, בערך 1/3 חלק. הניחו שטיח סיליקון (או נייר כסף משומן בשמן צמחי) על תבנית עם נייר אפייה, הניחו את החזיר ואפו בתנור בחום של 180 מעלות. כשהחזיר מתכווץ מעט במהלך האפייה מופיעים סדקים על הבצק, מוציאים אותו מהתנור ומצפים אותו שוב בבצק שנותר וממשיכים לאפות. לאחר שאפיית קרום הבצק מכניסים מחבת מים לתנור ומוסיפים מים כשהם מתאדים. אופים את החזיר עוד 1.5 שעות. מוציאים את חזיר התנור ומניחים על מגש. מקשטים בעשבי תיבול וירקות טריים. החזיר המפואר מוכן!
