רגל חזיר בצמת בצק היא אלטרנטיבה מצוינת לפשטידות בשר תוצרת בית. דרך בישול זו חוסכת זמן וגם אוכל. יחד עם זאת, תהליך הבישול הוא הרבה יותר פשוט, קל ומהיר יותר, אך האפייה אורכת זמן רב.
רכיבים:
- 0.7 ק"ג חזיר ללא עצם (רצוי חזיר);
- 0.5 ק"ג בצק שמרים;
- 1 חציל בינוני;
- 3 כפות. l. חרדל;
- ביצה 1;
- מלח.
הכנה:
- מפזרים את משטח העבודה עם הרבה קמח. שימו נייר מאכל על הקמח, הניחו בצק שמרים על הנייר וגלגלו אותו לעוגה בעובי 0.5-0.7 ס"מ. במקרה זה, גודל העוגה צריך להיות גדול יותר מחזיר חזיר, מכיוון שבעתיד היא תצטרך להיות עטוף בבצק.
- שוטפים את החציל, חותכים לטבעות, מכניסים לקערה, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים בצד ל 10-15 דקות. במהלך תקופה זו הוא ישחרר את כל המיץ במרירות, שיהיה צורך לשטוף אותו במים.
- ייבש חצי חלק מהטבעות שנשטפו במגבת והניח בשכבה אחת על עוגה שטוחה. שכבה זו תשמש מצעים לבשר.
- שוטפים את רגל החזיר, מייבשים במגבות נייר, מורחים בחרדל (בעזרת מברשת סיליקון), מניחים על שכבת הירק ומכסים ביתר טבעות החצילים.
- חותכים את הבצק ללא בשר במעגל לרצועות בעובי 0-1, 5 ס"מ.
- זורקים את רצועות הבצק על החזיר, קולעים לצמה ומקבעים אותם כדי שלא יפרחו.
- העבירו את החזיר המוכן בצם בצק יחד עם הנייר על גבי נייר אפייה, ציפו בביצה מרוקעת ושלחו לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 80 דקות. שימו לב כי זמני הבישול הם משוערים, מכיוון שרגלי חזיר יכולות להיות בגדלים שונים. ככל שהיצירה גדולה יותר, כך ייקח יותר זמן לאפייה.
- מוציאים את רגל החזיר המוגמרת בבצק מהתנור, מעבירים לכלי, חותכים ומגישים עם כל דייסה, מרק או סלט ירקות.
