ניתן להגיש לשון בקר מבושלת כמתאבן קר, אך מכינים ממנה גם אספיס, ניתן לכבוש ולהמליח, לטגן ולתבשיל. אם תרצה, ניתן להכין מעדן אמיתי מהלשון.
לשון בקר מבושלת
תבשילי לשון בקר קיימים במטבחים רבים ברחבי העולם. ישנם מתכונים למטבח צרפתי, מקסיקני, מזרח אירופאי ורבים אחרים של העולם. לשון הבקר הקריאולית מתגלה כחריפה ועסיסית. אתה תצטרך:
- לשון בקר במשקל של 1.5-2 קילוגרם;
- 2 ראשי בצל;
- 2 פלפלים מתוקים (צהוב ואדום);
- 2 פלפלי ג'לפנו;
- 6 שיני שום;
- 2 כפיות מלח;
- כפית פלפל שחור גרוס;
- כפית פלפל קאיין אחת;
- 900 גרם עגבניות קצוצות המשומרות במיץ משלהן;
- 2 כוסות מרק עוף;
- 100 גרם חמאה;
- חבורה אחת של בצל ירוק.
שטפו את לשון הבקר מתחת למים קרים זורמים. מניחים בסיר גדול ועמוק של 5 ליטר, מוסיפים רבע כפית מלח ומכסים במים. הביאו לרתיחה, הורידו את האש, והבשלו במשך כ -3 שעות, או אם הלשון גדולה או קטנה יותר, 50 דקות על כל 500 גרם.
מצננים את הלשון המוגמרת מתחת למים צוננים זורמים ומסירים ממנה את העור. חותכים תחילה לפרוסות בעובי של 1-2 סנטימטרים, חותכים לקוביות.
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה. מוסיפים 1 בצל חתוך לקוביות דק, גם פלפל אנגלי קצוץ ושום קצוץ. מתבלים בתבלינים ומבשלים עד שהבצל שקוף. מוציאים את הזרעים מפלפלי הג'לפנו וחותכים אותם לטבעות. חותכים את הבצל שנותר לפלחים. מוסיפים לשאר הירקות, מבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את המרק והעגבניות, מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ- 30 דקות. מוסיפים את חתיכות הלשון ומבשלים על האש הקטנה ביותר במשך 3 עד 6 שעות. מגישים זרועים בצל ירוק קצוץ.
רייט לשון בקר
רייט היא מנה של מטבח צרפתי כפרי. זו, למעשה, וריאציה של הפטה, שם המרכיב העיקרי אינו הופך למסה הומוגנית, אלא מפורק לסיבים הקטנים ביותר. לקבלת רייט לשון בקר תצטרכו:
- לשון בקר במשקל 1-1.5 קילוגרם;
- ראש בצל אחד;
- 2 גזרים בינוניים;
- 2 גבעולי סלרי;
- 4 ליטר מרק בקר;
- ראש שום אחד;
- כוס יין לבן אחת;
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- 2 כפות בצלי שאלוט קצוצים;
- 1 כף גרידת לימון;
- שמן זית;
- מלח.
מחממים תנור ל 175C. מחממים שמן זית בסיר ומקפיצים בצל וגזר קלופים עד לקבלת קרמל. מכניסים את הלשון, הירקות המטוגנים, ראש השום, היין לתבנית צלייה עמוקה ויוצקים פנימה את המרק, המלח. מכסים היטב בנייר כסף ומבשלים בתנור שחומם מראש למשך 4-5 שעות. מצננים את הלשון מעט ומסירים את העור.
מפרקים את הלשון לסיבים, מוסיפים שאלוט, גרידת פטרוזיליה, מערבבים היטב. השתמש בניילון נצמד כדי להכין גליל מהמסה הזו וחתוך אותו לחתיכות. מגישים על פרוסות לחם, מעוטרות בחרדל, גרגירים או צלפים.
