השילוב של שחור-שחור ושזיף דובדבנים מעניק לריבה טעם חמוץ-מתוק הרמוני, עפיצות מתונה וצבע מקורי. לכל פרי יש ערך משלו, הרכב ייחודי. "שזיף עוקצני", כפי שקוראים לו גם הקוץ, מכיל הרבה טאנינים וחומרים ארומטיים, "שזיף מפוזר" (שזיף דובדבן) עשיר בויטמין C ובקרוטן. מוצרי שזיף קוצים ודובדבנים הם מקור עשיר לפקטין. בעת עיבוד פירות יער, חשוב לשמר את תכונותיהם התזונתיות היקרות.
זה הכרחי
-
- 8 ק"ג שזיף דובדבן ופירות שחור-שחור;
- 2 כפיות סודה לשתיה;
- 1 ליטר מים;
- 2 כוסות מרק שזיפים;
- 6 ק"ג סוכר.
הוראות
שלב 1
קח כ- 8 ק ג של פירות בשלים בצורה הנכונה - מגוון קוצים סגול-שחור ושזיף דובדבן בהיר. שזיפים בשלים מאבדים במהירות את צורתם במהלך הבישול, ובשלים אינם נבדלים בעושר הזר הטעם והארומטי שלהם.
שלב 2
שקוץ שחור ושזיף דובדבן מוכנים לעתים קרובות עם זרעים. עם זאת, אם אתה מתכוון לשמור על חתיכות העבודה במקום קריר יותר משנה, עליך לחתוך את הפרי לשניים ולשחרר אותו מהזרעים. כאשר הם מאוחסנים זמן רב, פירות אבן מייצרים חומצה הידרוציאנית מזיקה.
שלב 3
שוטפים את חומרי הגלם הממוינים ביסודיות במים זורמים, קורעים את הגבעולים ודוקרים כל פירות יער בקיסם. שים את הפירות בתמיסה של סודה לשתיה (2 כפיות לליטר מים) ושמור בתוכה 20-25 דקות כדי שזיף דובדבן ושחרן שחור לא ייסדק במהלך טיפול בחום.
שלב 4
מסננים את תמיסת הסודה דרך מסננת ושוטפים היטב עם מים קרים. תנו לנוזל לנקז לחלוטין. כעת מומלץ לאזן את הגרגרים - הניחו אותם בכלי אמייל ושפכו עליהם מים רותחים. לאחר 3-4 דקות מרוקנים את המים החמים.
שלב 5
הכן סירופ סוכר על בסיס מרק השזיפים שנשאר לאחר איזון. מערבבים כוס נוזל אחת עם 4 ק ג סוכר מגורען ומניחים את המנה עם התמיסה על אש בינונית. מערבבים היטב את תערובת הסוכר עד שהיא לחה לחלוטין.
שלב 6
יוצקים עוד כוס מרק אחת ומוסיפים 2 ק ג סוכר מגורען. מערבבים נמרצות ומבשלים עד שהם סמיכים והומוגניים לחלוטין.
שלב 7
ממלאים את הקוצים ושזיפי הדובדבן בסירופ ומורחים אותו באופן אחיד על פני השטח של הגרגרים. הביאו את הריבה לרתיחה והבשלו למשך 5 דקות. לאחר מכן, כבה את הכיריים והשאיר את הפירות להתקרר לחלוטין.
שלב 8
חזור על הנוהל - הרתיח את הסירופ עם פירות יער והרתיח עוד 10 דקות, ואז במקרר. צבע הסירופ צריך להיות כהה ועשיר יותר. בפעם האחרונה, הביאו לרתיחה את ריבת השחרנית ושזיף הדובדבן, החזיקו אותה על הכיריים החמות למשך כמה דקות וכבו אותה.
שלב 9
מורחים את שזיף הדובדבן והשחרנית על צנצנות יבשות סטריליות בעזרת כף מחוררת מבושלת, ואז שופכים על הסירופ. בדרך כלל, כאשר מבשלים ריבות שזיפים, הם נותנים הרבה מיץ, ונוזל הרימונים המתוק נשאר עודף. זה יכול לשמש כרוטב פירות יער לפנקייק, גלידה וקינוחים אחרים.
