אי אפשר לבלבל את הטעם של ריבת פרי שחור עם שום מעדן אחר - הוא נבדל על ידי החריפות המיוחדת שלו. אניני טעם רבים מעדיפים לנגב את פירות יער של רואן (צ'וקברי) בצבע אודם כהה עשיר עם סוכר ולא לערבב אותו עם שום פירות אחרים. עם זאת, לא כולם אוהבים את טעם הלוואי, הנגרם מכמות הטאנינים הגדולה. אפשר לערבב שוקולד עם שזיפים ולהכין ריבה חמוצה מתוקה מקורית.
זה הכרחי
-
- 300 גרם שזיפים;
- 500 גרם שוקולד;
- 1 ק"ג סוכר;
- 2, 5 כוסות מרק רואן.
הוראות
שלב 1
לקבלת ריבת צ'וקברי שחור עם שזיפים, קחו את פירות השוקברי הגדולים ביותר וזן שזיפים עם בור שנשלף בקלות. שוטפים את הגרגרים היטב במים זורמים ומייבשים על מסננת. חותכים בזהירות כל שזיף לאורך החריץ על הפרי ומסירים את הזרעים. ואז דוקר עם קיסם או שיפוד קולינרי. אם זה לא נעשה, ייקח יותר זמן לבישול השזיפים, ואפר ההרים הקטן יותר יתעכל.
שלב 2
מומלץ לאזן במהירות את ארוניה על מנת לחטא ולרכך את חומרי הגלם, אך יחד עם זאת לשמר עד כמה שניתן את הוויטמינים ותכונות הטעם של המוצר. טובלים את הפירות במים רותחים במשך 3-5 דקות, ואז נותנים לנוזל להתנקז.
שלב 3
מוסיפים סוכר מגורען למרק הניקוז בקצב של 800 גרם למשך 2.5 כוסות נוזל ומערבבים עד שהגבישים המתוקים מומסים לחלוטין. ואז הביאו את הפתרון לרתיחה, וזכרו לערבב כל הזמן.
שלב 4
מבשלים את הנוזל המתוק על אש נמוכה במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, יש לסנן אותו דרך חתיכת פלנל או גזה נקיים ומגוהצים המקופלים מספר פעמים. מביאים לרתיחה את המים וסירופ הריבה מוכן.
שלב 5
כדי שהג'וקברי והשזיף לא יתבשלו, ישמרו על תכונותיהם השימושיות ובאותה עת רוויים היטב במתיקות, השתמשו בשיטת הבישול המרובה. מכניסים לסירופ רותח 300 גר 'שזיפים ו -500 גר' שוקולד, מכבים את האש ומכסים את המיכל עם קרש חיתוך מעץ נקי ומגבת.
שלב 6
השאירו את הפירות ספוגים בסוכר למשך 10 שעות ואז הוסיפו עוד 2 כוסות סוכר מגורען לתערובת הגרגרים העומדת, הביאו שוב את הריבה והניחו ללא חום מתחת למכסה למשך 8 שעות.
שלב 7
כעת ניתן לבשל את הריבה על אש נמוכה עד לבישולה, לערבב בעזרת כף עץ או מרית. אל תשכח להסיר את הקצף הבולט - אם לא תעשה זאת, המעדן לא יאוחסן לאורך זמן.
שלב 8
בריבת השוקברי המוגמרת עם שזיפים, יש לפזר את הפירות בצורה אחידה בסירופ, והנוזל המתוק עצמו צריך להיות צמיג (לא להתפשט על הצלחת).
שלב 9
אורזים את הריק לצנצנות מחוממות ומיובשות, מכסים אותן במכסי פח מבושלים ואוטמים באופן רופף. מחממים מים בסיר גדול עד 70 מעלות צלזיוס ומניחים בתוכו מיכל עם ריבה כך שרמת הנוזל תהיה 2-3 ס מ מתחת לצוואר.
שלב 10
מכסים את הסיר במכסה ומפסטרים את הצנצנות למשך 10 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. לבסוף, סגרו את המיכל היטב בעזרת מפתח תפר - ריבת הצ'וקברי והביוב יישארו רעננים כל החורף.
