ריבת שזיפים מוכנה כראוי שומרת על הארומה והטעם הגלומים בפירות אלה, כמו גם על תכונותיהם המועילות - ויטמינים וחומצות הדרושים בחורף. הכללים שיש להקפיד עליהם במהלך הבישול יאפשרו לכם לקבל מוצר טעים ועמיד לאורך זמן.
זה הכרחי
- - קילוגרם אחד של שזיפים;
- - 1, 2-1, 5 קילוגרם סוכר (תלוי בחומציות הפרי);
- - 2 כוסות מים.
הוראות
שלב 1
שוטפים את השזיפים במים קרים, נותנים להם להתנקז ולהסיר את הזנבות. עדיף לא להשתמש בפירות מקומטים ופגועים. שזיפים גדולים ניתנים לפיצול בעזרת סכין ומגולענים. במקרה זה אין צורך לטבול את הפירות במים רותחים. השתמשו במקל עץ (קיסם) לנקר כל שזיף בשניים-שלושה מקומות, הכניסו אותו למסננת והניחו בכלי עם מים חמים (טמפרטורה 70-80 מעלות) למשך 3-5 דקות. ככל שהשזיף רך יותר, לוקח פחות זמן לשרוף. כתוצאה מכך, פירות קשים מדי יתרככו מעט ולא יתבשלו.
שלב 2
סירופ ריבה עשוי מסוכר ומים. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין. לאחר הרתיחה הסר את הקצף המופיע כך שהסירופ יהיה נקי ושקוף. יוצקים את השזיפים לסירופ שהורד מהאש ומשאירים למשך 3-4 שעות. הסירופ חייב לכסות את הפירות לחלוטין.
שלב 3
לאחר מכן, מבשלים את הריבה על אש בינונית עד שהיא רכה, ומחליקה בעדינות מהקצף. לא רצוי לערבב אותו, וכדי לא להישרף, עדיף להסיר מעת לעת את האגן מהאש ולנער אותו מספר פעמים.
שלב 4
אם הפירות רכים ורכים מדי, הרתיחו במהירות, טכנולוגיית הבישול שונה במקצת. יוצקים את הסירופ על הפירות, משאירים אותם למשך 7-8 שעות. ואז מרוקנים את הסירופ, מרתיחים ומשרים בו את השזיפים לאותו זמן. רק אז מבשלים את הריבה עד שהיא מבושלת.
שלב 5
אתה יכול להבין אם הריבה מוכנה על ידי מספר סימנים:
- קצף כבר לא נוצר;
- שזיפים הופכים שקופים ושקועים לחלוטין בסירופ.
- טיפת ריבה, שנמזגת על צלוחית, שומרת על צורתה ומתעבה במהירות כשהיא מתקררת;
- סרט קליל מופיע על פני ריבת הקירור.
