צלעות הן מאכל גברי אמיתי. מה יכול להיות יותר נעים מאשר לאכול בשר מעצם, לשכוח לחלוטין את כללי הנימוס? זה לא כל כך חשוב באילו צלעות להשתמש לבישול - בשר חזיר, כבש או בקר יכול להיות טעים באותה מידה. אבל, אולי, הבשר הרך ביותר ויחד עם זאת לא השומני הוא עגל.
זה הכרחי
-
- 500 גרם צלעות עגל;
- ראש כרוב לבן;
- גזר קטן 1;
- 2 כפות רסק עגבניות או 0.5 כוסות מיץ עגבניות סמיך;
- רבע לימון;
- שמן צמחי לטיגון;
- חבורה אחת של ירקות;
- סוכר;
- מלח;
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
קילו צלעות עגל מספיק לארוחת ערב לשניים. קנו טרי, רצוי מקורר, אך בכל מקרה לא בשר קפוא, כך שהבשר במנה המוגמרת יתגלה כרגיש, עסיסי ונפרד בקלות מהעצם. שוטפים את צלעות העגל במים קרים. תן למים להתנקז ואז לייבש אותם בנוסף במפית. פורסים לאורך כך שכל חלק מכיל שתי עצמות.
שלב 2
קחו שני בצלים בינוניים, קלפו אותם, חתכו לחצאי טבעות. ואז שוטפים גזר אחד קטן. מקלפים וחותכים לקוביות דקות ארוכות, או מגרדים לגזר קוריאני.
שלב 3
קחו מחבת, שפכו לתוכה שמן צמחי. מחממים היטב, מכניסים את הצלעות למחבת ומטגנים אותן משני הצדדים עד להזהבה. לשם כך הורידו מעט את האש ברגע שתתחילו לטגן את הבשר. לעולם אל תשים מכסה על התבנית. על מנת שנוצר קרום על הצלעות, הנוזל חייב להתאדות. התזות שומן לא יעופו לכל הכיוונים אם אתה משתמש בכיסוי רשת מיוחד. איתו לחות תתנדף דרך התאים, והשמן יישאר בתבנית.
שלב 4
הניחו את הצלעות על צלחת, והשאירו את המחבת עם יתרת השמן מהטיגון על הכיריים - זה יועיל. מוזגים שם בצל וגזר. אפשר להוסיף פלפל בולגרי קצוץ לפי הטעם. מטגנים אותם ואז מעבירים לסיר או למחבת עם קצוות גבוהים. מוסיפים שם צלעות עגל, יוצקים מעט מים ומבשלים במשך 7-8 דקות על אש בינונית.
שלב 5
ישנן אפשרויות רבות כיצד לקשט צלעות עגל: שעועית, תפוחי אדמה, פסטה, אך התוספת של הצלעות עדיין נחשבת לקלאסית, מערבבים קלות ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות או מיץ, קורט סוכר, סוחטים רבע לימון לאותו מקום, מערבבים ומשהים כחמש דקות נוספות. מפזרים שמיר קצוץ דק לפני ההגשה.
