כורכום שייך לצבעים טבעיים ונותן למזון לא רק צבע צהוב, אלא גם מעצים את הארומה של המנה המוגמרת. תיבול זה שייך למשפחת הג'ינג'רים. ניתן להוסיף כורכום גם לחם בעת טיגון דגים וגם לרוטב לפני ההגשה.
זה הכרחי
-
- לדגים עם כורכום וממרחת נענע:
- פילה דג לבן טרי 600 גרם
- עלי נענע (2 ענפים)
- כפית כורכום
- לימון 1
- מלח
- פלפל
- לדגים ברוטב יוגורט כורכום:
- פילה דג טרי (800-900 גרם)
- לימון 1
- כפית אחת כּוּרכּוּם
- מלח
- פלפל
- 300 מ"ל יוגורט רגיל
- ג'ינג'ר מגורד 50 גרם
- 2 שיני שום
- 800 גרם תפוחי אדמה
- כפית אחת כל אחת נענע וצ'ילי מיובשים
- לדגים בגריל ברוטב כורכום:
- פילה דג 500 גרם
- לימון 1
- כפית אחת כּוּרכּוּם
- מלח
- פלפל
- 1 כף. l. קמח לרוטב
- שמיר קצוץ
- קורט טימין מיובש
הוראות
שלב 1
לבישול דג מטוגן יש לקחת את הפילטים, לשטוף ולייבש. עדיף לקחת דגים לא קפואים, אחרת החלקים עלולים להתפרק במהלך הטיגון. מכינים משחת טיגון: קוצצים עלי נענע, סוחטים מיץ לימון, מגרדים ג'ינג'ר, סוחטים שום. מוסיפים לזה כפית כורכום, מלח, פלפל ומערבבים הכל ביסודיות עד להדבקה. מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי, מניחים עליה את נתחי הדג ומתחילים בטיגון. טובלים את המברשת מעת לעת לתוך הדבק ומשמנים את הדג. מבשלים את הדג במהירות, מטגנים אותו בסך הכל 5 דקות מכל צד. העיקר לא לייבש את המנה יתר על המידה. מגישים עם אורז מבושל וירקות.
שלב 2
דגים עם כורכום ותפוחי אדמה, ברוטב יוגורט ניתן לאפות בתנור. מקלפים את הדג מקשקשים וסנפירים, שוטפים היטב, מייבשים וחותכים למנות. מכינים את המילוי: מוסיפים ליוגורט שום מג'ינג'ר, כורכום, נענע יבשה וצ'ילי, מלח ומערבבים היטב. מכניסים את הדג לרוטב ומניחים להשרות למשך 40 דקות. בשלב זה הרתיחו את תפוחי האדמה השלמים במים מומלחים כדי שלא ירתחו. לאחר מכן מרוקנים את המים, מצננים וחותכים לפרוסות בעובי של 2 ס מ. מוציאים את הדג מהרוטב, אותו שופכים מעל, מניחים אותו יחד עם תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
שלב 3
כורכום יכול לשמש כמרכיב רוטב לדגים מבושלים, כמו עציץ מטוגן. קח פילה דג טרי, שטף וייבש אותו, ואז חתוך לחתיכות גדולות. מפזרים מבפנים ומבחוץ פלפל, מלח ומיץ לימון. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את הפילטים 2-3 דקות מכל צד על אש גבוהה. מוציאים את הדג מהתבנית, מוסיפים כף קמח לשמן שנותר מהטיגון, מטגנים אותו מעט ויוצקים כוס מים, מרתיחים את התערובת שהתקבלה כך שהמים יהיו פחותים פי 2. מוסיפים כורכום וטימין לרוטב, מביאים לרתיחה ומכבים. מוזגים פלפל שחור גרוס ושמיר קצוץ לרוטב. יוצקים את הרוטב המוכן על הדג ומגישים. תפוחי אדמה מבושלים מתאימים כתוספת.
