נקרא גם זעפרן הודי, כורכום מאוחד בתבלין היקר ביותר בעולם רק בצבעו הצהוב הבהיר, בו הוא צובע מוצרים. הארומה של תבלין זה הרבה יותר אינטנסיבית, והיא מעניקה למנות טארט אחר, יותר או, כמו שאומרים ההודים עצמם, "אדמתי", וריחו מאופיין כ"עץ ". בטבע הכורכום הוא שורש הצמח ממשפחת הזנגביל. לפני הטחינה לאבקה, מנקים אותה, רותחים ומייבשים.
הוראות
שלב 1
שים כורכום במאכלים שבהם היית מוסיף זעפרן, לא לטובת ארומה עדינה, אלא להקניית גוון כתום צהוב-חם אופייני. זכרו שתבלין זה חריף בהרבה מזעפרן ולכן משתמשים בו במינונים מינימליים. השתמש בכורכום במאכלים שטעמם החריף טוב לך אך ברצונך להוסיף צבע צהוב עז, כמו גהי, גבינות, לחמים, מרינדות ורטבים. חרדל אמריקאי חייב את השמש המוכרת לכורכום. הוא משמש גם כמרכיב העיקרי ברוטב ווסטר.
שלב 2
כורכום הוא תוספת נפוצה לאורז כאשר הוא מתוכנן להיות מוגש כתוספת. הוא לשים מעט במהלך הבישול, והוא צובע אותו בצבע אלגנטי אופייני, מעניק לו ארומה וחריפות נוספות. לקבלת צביעה אחידה, אל תשכח לערבב את האורז מיד לאחר הוספת התבלין הזה. ניתן להוסיף תבלין זה לירקות שונים, למשל, תפוחי אדמה מבושלים או כרובית, למרקים מעדשים, דלעת, קישואים. התחל עם 1/2 כפית תבלין לכל מנה של 1000 מ"ל או 1 ק"ג.
שלב 3
כורכום הוא מרכיב חיוני בקארי הודי ותאילנדי. מוסיפים כפית אחת של כורכום יחד עם אותה כמות של כוסברה טחונה וכמון, פלפל אדום ושחור, מלח, שום מיובש וחרדל יבש ומתבלים עוף או קארי דגים בתערובת זו.
שלב 4
1/4 כפית כורכום משמשת במתכונים קלאסיים כמו קוסקוס מרוקאי או עוף מרוקאי, עוף אינדונזי, חזיר בורמזי, מרק עוף סוטו איאם, וגולאש פרסי חורש.
שלב 5
הכינו מרינדה עם יוגורט, מיץ לימון, בצל, שום וג'ינג'ר, הוסיפו פלפל גרוס, כמון, ג'ינג'ר, כוסברה, תערובת גאראם מסאלה וכפית אחת של כורכום כדי להחתים את נתחי העוף של טנדורי.
שלב 6
כורכום, בשל תכונותיו הרפואיות, נקרא גם "שורש הזהב של החיים". ברפואה האיורוודית היא ידועה כחומר מחטא, אנטיבקטריאלי, אנטי-ויראלי ואנטי-דלקתי. מחקר רפואי מערבי עד היום אישר רק את האחרון מהנכסים הרשומים. אתה יכול להכין משקה חלב חם עם כפית אחת של דבש ומנה כורכום זהה כדי להקל על התסמינים הראשונים של הצטננות.
