חרצ'ו הוא מרק בקר גרוזיני לאומי עם אורז ואגוזי מלך על בסיס חמוץ מיוחד - טקלפי. מתכון המרק אינו מאפשר שינויים, למעט החלפת טקלפי בשזיף דובדבן טרי, רוטב טקמלי, מיץ רימונים או עגבניות ורסק עגבניות.
זה הכרחי
-
- 600-700 גרם חזה בקר;
- ½ כוס אורז עגול;
- 1 כוס טקלפי הלומה;
- 4 בצלים;
- תבלינים (פלפל שחור
- קינמון
- עלה דפנה
- זעפרן אימרטי
- כשות-סונלי);
- ירקות (סלרי
- כוסברה
- ריחן);
- 1 כף קמח תירס;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- 1 כוס אגוזי מלך כתושים
- 5-7 שיני שום;
- 1 כף שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר במים זורמים קרים.
שלב 2
מוזגים 3-4 ליטר מים קרים לסיר ומניחים את הבשר.
שלב 3
מבשלים את הבקר במשך 2-2.5 שעות. הישאר במרק כדי להסיר את הקצף.
שלב 4
מוסיפים אורז למרק ומבשלים 20 דקות.
שלב 5
בצל יש לקלף, לקצוץ ולטגן בשמן.
שלב 6
מוסיפים לבצל קמח תירס ומקפיצים עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 7
מקלפים ומגרדים את שורש הפטרוזיליה.
שלב 8
מוסיפים למרק את הבצל, הפטרוזיליה והפלפל.
שלב 9
טוחנים את אגוזי המלך בעזרת שלוב או גוללים במטחנת בשר.
שלב 10
מוסיפים את האגוזים למרק ומבשלים 5 דקות נוספות.
שלב 11
מוסיפים למרק טקלפי ותבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 12
יש לקלף את השום ולהעבירו דרך מכבש.
שלב 13
קוצצים את הירוקים דק.
שלב 14
מוסיפים מרק עשבי תיבול ושום, מביאים לרתיחה ומכבים.
שלב 15
לפני ההגשה, תנו למרק להתבשל מתחת למכסה למשך 5-7 דקות.
