בתחילה, הפונדו כלל פרוסות לחם טבולות בגבינה מומסת. אך כיום יש למנה זו וריאציות רבות, למשל נסה להכין פונדו דגים. לשם כך יש צורך בסיר פונדו מיוחד, אך ניתן להחליפו בסיר רגיל על ידי הנחתו על המעמד. במקרה זה, נר קטן או מבער צריכים להיכנס מתחת לתחתית התבנית.
זה הכרחי
-
- פילה סלמון
- בַּקָלָה
- בס ים;
- מים רותחים;
- שמן זית;
- לימון;
- מלח ופלפל;
- רוטב וורצ'סטרשייר;
- רוטב סויה;
- חרדל;
- חומץ;
- סוכר;
- ענף אורגנו;
- שום.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הדג, מקלפים אותו, חותכים את הראש, הזנבות, הסנפירים. הסר את המעיים ואת כל העצמות. ייבש את הפילטים וחתוך לחתיכות קטנות בגודל 1, 5-2 על 5 ס מ.
שלב 2
הכינו מרינדה בעזרת מיץ מלימון אחד ו -3 כפות מים. מוסיפים רוטב ווסטרשייר ומלח לפי הטעם. מערבבים היטב ומשרים את הדג למשך שעה.
שלב 3
כדי להפוך את המנה למעניינת יותר, הוסיפו לדגים חתיכות של פירות ים (שרימפס קלוף, דיונון), ירקות (גזר, קישואים, כרובית, תפוחי אדמה), פטריות. שימו לב שכל הירקות חייבים להיות גולמיים, וניתן להלבין את דיונון מעט.
שלב 4
מוסיפים קורט פלפל קאיין, כף חרדל, כף חומץ וסוכר לרוטב הסויה. קוצצים דק 3 שיני שום וזוג ענפי אורגנו, מוסיפים גם לרוטב. מערבבים היטב, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים לסירת רוטב.
שלב 5
הכן סיר פונדו. משפשפים את הקירות עם שן שום, משאירים כמה שיני קרקעית בתחתית. יוצקים זית או שמן צמחי אחר לסיר, מדליקים אש במבער. מכיוון שטמפרטורת השמן הרותח גבוהה למדי, ניתן להשתמש רק בפונדו מתכת להכנת פונדו דגים, קרמיקה וכלי חרס לא יעבדו.
שלב 6
הביאו את השמן לרתיחה, הודות לתחתית הצטברות התרמו המיוחדת, סיר הפונדו ישמור על הטמפרטורה הנדרשת גם לאחר כיבוי המבער. ניתן להשתמש במרקים במקום בשמן לפונדו.
שלב 7
כשהכל מוכן, הניחו את הפונדו במרכז השולחן, הזמינו אורחים או בני משפחה. קוצצים חתיכות דגים, פירות ים וירקות למזלגות ארוכות (עדיף להשתמש במזלגות מיוחדות לפונדו, עם ידית ארוכה) וטובלים בשמן רותח או מרק.
שלב 8
שומרים את הפרוסות בסיר למשך דקה עד שתיים, עד שהן הופכות לבנות. ואז טובלים אותם ברוטב ומפנקים את עצמכם.
