כשחברה גדולה התאספה לשולחן, פונדו קלאסי יכול להפוך למפנק מצוין, כי כל כך נחמד להיות עם המשפחה והחברים, לדבר על נפשכם וליהנות מהטעם המעודן של המעדן הזה.
קצת על ההיסטוריה של הפונדו
פירוש שמה של מנה זו בצרפתית הוא "נמס". על פי האגדה, פונדו הופיע לראשונה בזכות רועים שחיו באלפים השוויצרים במאה ה -14. כשנסעו להרים לרעות את עדריהם זמן רב, האוכל העיקרי שלהם היה יין, לחם וכמובן שהם לא יכלו להסתדר בלי גבינה שוויצרית. אבל אחרי כמה ימים הלחם הפך מיושן והגבינה יבשה. ואז הגיעו הרועים למוצא: לחמם את היין בקלחת, להמיס בו גבינה יבשה ולטבול חתיכות לחם מעופש בתערובת החמה הזו. האוכל יצא טעים ומשביע מאוד.
עם השנים המתכון הפך מסובך יותר, הופיעו וריאציות חדשות של מנה זו. עכשיו הם מבשלים איטלקית (עם פטריות), בורגון (בתוספת ליקר דובדבנים), ירקות, דגים, בשר ואפילו פונדו שוקולד. אבל אם אתה רוצה לחוות את הטעם המעודן של מנה שוויצרית אמיתית, עדיף להכין אותה בגרסה הקלאסית.
פונדו קלאסי: מתכון
תזדקק ליין לבן יבש - 200-250 מ"ל; 600 גרם גבינה שוויצרית (עדיף להשתמש בכמה זנים בו זמנית, "Gruyere", "Emmental" מתאים מאוד); 1 כף ליקר דובדבן 2 כפיות עמילן; 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי קורט פלפל שחור; מוסקט; שום - שן אחת; 400 גרם לחם לבן.
להכנת פונדו, עדיף לרכוש מנה מיוחדת - מנת פונדו. לפני הבישול, יש לגרד אותו כראוי, למרוח אותו בשן שום מבפנים ולהשאירו בתחתית הכלי. לאחר מכן, העלו באש ושפכו יין לבן יבש, הוסיפו מיץ לימון.
לאחר 2-3 דקות, יש צורך לשפוך גבינה, שגורדה בעבר על פומפיה גסה, ליין המחומם. בתהליך זה יש לערבב כל הזמן את המנה: עד שבבי הגבינה נמסים (רצוי לערבב לא במעגל, אלא בשמונה - השוויצרים סבורים שזה חשוב). כשהגבינה נמסה לחלוטין, הגבירו את האש והניחו לנוזל לרתוח. ואז מוסיפים עמילן מדולל בדובדבן, אגוז מוסקט מגורר ופלפל.
המנה מוגשת חמה באותה מנה עם חתיכות קטנות של לחם לבן מטוגן, שנצרבים במזלגות מיוחדות וטובלים בגבינה מומסת. כדי שהפונדו יהיה קלאסי באמת, לפחות שני אנשים חייבים להיות נוכחים בארוחת הערב, מכיוון שהתכונה העיקרית של המנה הזו היא שהוא נועד לאחד את יקיריהם סביב קלחת משותפת. למשקאות מתאים יין לבן או בירה יבשים.
