הלחמניה הצרפתית, או כשמה כן היא - הלחמניה העירונית, היא לחם מלבני קטן עם חתך אורך בצורת צדפה. המאפים הפריכים והטריים האלה הם הראשונים שנעלמים ממדפי החנויות. אבל לחמנייה צרפתית אפשר לאפות גם בבית בתנור קונבנציונאלי.
זה הכרחי
-
- לבצק:
- - 250 גרם קמח חיטה;
- - 125 גרם מים;
- - כף אחת. כף סוכר;
- - 1 גרם (1/4 כפית) שמרים מהירים.
- למבחן:
- - 200 גרם קמח חיטה;
- - 100 גרם מים;
- - 10 גרם חמאה;
- - 2-3 כפות. כפות סוכר;
- - 0.5 כפיות מלח;
- - 1 כפית שמן צמחי לשימון התבנית.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. לשם כך, מנפים את הקמח דרך מסננת לקערה עמוקה. הכינו שקע קטן במגלשת הקמח והוסיפו שם סוכר ושמרים, מכסים במים חמים. מערבבים את הבצק מהמרכז ומוסיפים בהדרגה קמח מהקצוות. הדקו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק להבשיל בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד 6 שעות.
שלב 2
מכינים את הבצק. שלב את הקמח המנופה עם סוכר ומלח. מוסיפים חמאה מומסת ויוצקים פנימה את הבצק. ללוש את הבצק ביסודיות בעזרת הידיים או בעזרת וו בעזרת מיקסר למשך 10 דקות לפחות. הבצק צריך להיות חלק וגמיש מאוד. זה נדבק קצת לידיים שלך. מניחים את הבצק בקערה משומנת עם שמן צמחי ומכסים בניילון נצמד. תן לו לעלות בטמפרטורת החדר כשעתיים.
שלב 3
מפזרים קמח על קרש חיתוך. לשים עליו את הבצק המוגמר ולקמט אותו. מחלקים את הבצק לשלוש מנות שוות. יוצרים מהם כדורים, מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח 5 דקות.
שלב 4
מרדדים את חלקי הבצק בעזרת מערוך או כותשים אותם בידיים לעוגה שטוחה בעובי של 1 - 2 ס מ. כופפו קצה אחד של השכבה באמצע ולחצו למטה בכף היד. לעשות את אותו הדבר עם הקצה השני. עכשיו קפלו את העוגה שהתקבלה לשניים. צובטים את התפר ומשטחים מעט את הלחמניה כדי לתת לה את הצורה הנכונה.
שלב 5
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות, בצד התפר כלפי מטה, מספיק רחוק זו מזו. מכסים אותם במגבת תה ומשאירים להתפחה במשך 40 עד 50 דקות. עכשיו בצעו גזרה המעניקה ללחמניה הצרפתית את המראה האופייני לה. העבירו את הסכין על פני העוגה במקביל לשולחן. בעת האפייה הכיכר תיפתח ויופיע צדפה.
שלב 6
מניחים קערת מים בתחתית התנור. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. אופים את הלחמניות כחצי שעה עד להזהבה. מצננים את הלחמניות הצרפתיות הגמורות על רשת.
