טארט טטן - פשטידה צרפתית "מבפנים החוצה" עם תפוחים. הופעתו של מתכון למאכל מפורסם בעולם קרתה בטעות, בטעות. כדי להסוות את המראה האומלל של העוגה, החליטה מארחת המלון, האחיות טאטן, להפוך אותה על פיה. הניסוי הצליח, האורחים כל כך אהבו את העוגה עד שהוחלט לאפות אותה בעתיד. קיש הוא עוד פשטידה צרפתית פתוחה מסורתית עם מילויים שונים.
פאי צרפתי טארט טטן
רכיבים:
בצק:
- קמח - 220 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר - 75 גרם;
- אבקת אפייה - 2 גרם;
- מלח - קורט.
מילוי:
- תפוחים - 4 יח ';
- סוכר - 2 כפות;
- חמאה - 2 כפות.
להכנת הבצק ממיסים את החמאה באמבט מים. מוסיפים סוכר, ואז קמח, ויוצקים אותו בהדרגה בטפטוף. מוסיפים מלח ומערבבים. הבצק צריך להיות בעל מרקם פירור. ואז מוסיפים אבקת אפייה וביצה טרופה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעצבים את הבצק לכדור ומכניסים למקרר לשעה. קלוף ותפוחי זרעים למילוי, חתוך לפרוסות.
בתבנית עם תחתית עבה, מחממים את הסוכר עד שהוא מתחיל לבעבע, מוסיפים שם חמאה. מערבבים כל הזמן עד שהחמאה מתערבבת עם הסוכר ומקבלת צבע חום בהיר ויפה. הקרמל מוכן. עכשיו אתה צריך לשים פרוסות תפוחים חתוכים במעגל. אל תשכח שזה יהיה החלק העליון של הפשטידה, כך שהתפוחים צריכים להיות נחמדים. שלחו את התפוחים עם הקרמל לתנור למשך 30-40 דקות, ואז הוציאו והניחו להתקרר.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים שכבה בעובי של לא יותר מ -3 מ מ, חותכים אותו בצורת האפייה עם שוליים לדפנות ומכסים את התפוחים המוגמרים בשכבה זו. דוקרים את המשטח בעזרת מזלג, מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מגישים חם עם גלידה או קצפת.
הקלאסית הצרפתית קיש לורן
עובדה מעניינת: בלוריין העוגה הזו הוכנה מכל המוצרים שנשארו מארוחת הצהריים, אך עם המרכיבים המחויבים למילוי - ביצים, שמנת וגבינה.
רכיבים:
בצק:
- קמח - 250 גרם;
- חמאה - 125 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- מי קרח - 3 כפות. כפות;
- מלח - קורט.
מילוי:
- חזה מעושן - 250 גרם;
- שמנת כבדה - 200 מ ל;
- ביצה - 4 יח ';
- גבינת גרוייר מגוררת - 150 גרם;
- מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט - לפי הטעם.
יש לערבב את הקמח עם כל המרכיבים, לרדד לכדור, לכסות בנייר כסף ולהכניס למקרר לשעה. קוצצים דק את החזה, מטגנים. הכינו תערובת קרם ביצים עם שמנת, 2/3 גבינה מגורדת, ביצים טרופות, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. שים את החזה כאן.
מרדדים את הבצק, מכניסים לתבנית, מכינים דפנות ודוקרים בעזרת מזלג. אופים את השכבה בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מוסיפים את המילוי, מפזרים גבינה ומכניסים לתנור למשך 30 דקות נוספות. קיש מוכן. ניתן להגיש חם או קר.
